在餐飲行業(yè)，創(chuàng)業(yè)之前同樣需要思想指導(dǎo)行動，就是說如何去開餐廳需要有自己的一套可行的思路，用以指導(dǎo)自己如何去開餐廳。在開餐廳之前，首先需要的就是做定位。定位，簡單的來說，就是需要開什么樣的餐廳，這樣的餐廳適合開在什么地方。這樣的餐廳有沒有市場，訪客主要會是什么樣的人群。針對這些，可以先做一個(gè)調(diào)研。
餐飲定位包括市場定位，也就是市場的調(diào)研。戰(zhàn)略定位，品牌定位和基礎(chǔ)定位。首先需要進(jìn)行選址，也就是說你的餐廳開在什么地方需要做一個(gè)調(diào)研，因?yàn)椴煌牡囟蔚目土髁渴遣灰粯拥?。而且根?jù)你的餐廳的品類不同的地段即使客流量多也不一定顧客就多，因?yàn)椴煌牟蛷d針對的顧客群體也不一樣。現(xiàn)在的市場上，在餐飲行業(yè)也是年輕消費(fèi)者居多。但是餐廳分類有高檔的也有大眾型的。比如說，你想開一家快餐廳就不太適合開在一些商業(yè)街，而是辦公樓密集的地方，因?yàn)檫@附件有很多的上班族需要吃飯。
其次是戰(zhàn)略定位，很多的餐飲品牌都是從小做起，剛剛開起來的時(shí)候就只有一家，最后卻能夠做成全國連鎖店。餐飲行業(yè)中品牌餐廳想要做大，戰(zhàn)略定位必不可少，這其中最重要的是打造品牌價(jià)值和品牌效應(yīng)。品牌故事，品牌口號，品牌logo都是品牌做大必不可少的要素。因?yàn)橐患也惋嬈放频晗胍龃?，在做好最基本的服?wù)，菜品口味，用餐環(huán)境的同時(shí)還需要顧客來進(jìn)行傳播，客帶客才能使餐廳做大做強(qiáng)。同時(shí)品牌logo，品牌口號等是用于傳播的要素。只有知道的人多了，品牌知名度也就高了。
餐飲行業(yè)經(jīng)營的核心還是產(chǎn)品和服務(wù)。產(chǎn)品就是餐廳的菜品。做好菜品的口味質(zhì)量是餐廳經(jīng)營取勝的核心要素。味道不好的餐廳，其他的做的再好，都不能在競爭中取勝。除此之外，就是餐廳的服務(wù)和用餐的環(huán)境。這些也都是與消費(fèi)者息息相關(guān)的。在消費(fèi)的過程中所涉及的這些都是決定顧客對于一家餐廳判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也是能否獲取回頭客的關(guān)鍵。
餐飲行業(yè)定位之價(jià)值觀。所謂的價(jià)值是指一家餐廳或者一個(gè)餐飲品牌能給顧客帶來的價(jià)值的多少。或者能否帶來價(jià)值。這也是餐飲經(jīng)營者需要有的一個(gè)經(jīng)營思維概念。比如說，在一家美食街，街上有很多的餐飲店。當(dāng)中的一家餐飲店的菜品味道一般，價(jià)格也不便宜，餐廳的環(huán)境也很普通。那么對于顧客來說，這樣的餐廳是沒有價(jià)值的。價(jià)值從何而來，你能帶給顧客不一樣的東西，能給顧客其他的餐廳給不了的東西這就是價(jià)值。再比方說，美食街上有一家湘菜館。這家湘菜館是街上唯一的一家湘菜飯店，因?yàn)樗俏ㄒ坏囊患?，那么就有一定的價(jià)值。而且該店的裝修風(fēng)格是百分之百古風(fēng)類型的。進(jìn)入該店像是進(jìn)入了電視中的古代的酒館一樣。這樣的餐廳對于顧客來說再吃飯的同時(shí)，還能感受電視中的古風(fēng)酒館一樣的體驗(yàn)，對于絕大多數(shù)的現(xiàn)代裝修風(fēng)格的餐廳。這家餐廳再用餐的環(huán)境上就帶給了顧客不一樣的體驗(yàn)。正是其價(jià)值所在。
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