餐廳打造爆款，都做對餐飲定位了嗎？

開餐廳的都知道餐廳一般情況下都會打造爆款，用來吸引顧客，那么，餐廳打造爆款，都做對了餐飲定位嗎？

爆款既要有一同性，又要有通用性，它的口味可以被大多數(shù)人接受且喜愛。這意味著，你不能突發(fā)奇想做一道“香菜燉牛肉”作為你的潛力爆款菜，因為有太多顧客對香菜的氣味感到不能接受。

做爆款，就是打造自己的網(wǎng)紅菜，它有必要具有立異性，能讓顧客眼前一亮。新穎的菜品（哪怕只是微立異）能讓你具有更高的毛利，因為顧客難以判別菜品的價格；它也能讓你脫離和對手的價格苦戰(zhàn)，因為你吸客的點不再是低價。想發(fā)明一道一同的菜，餐飲定位可以在現(xiàn)有的搶手品類中做出一些改善和晉級，比如調(diào)整配料和增加配菜；也可以參看一些口味大眾化的當(dāng)?shù)夭嘶驀獠?，進(jìn)行一些改善。

為了在劇烈的餐飲商場中存活下來，幾乎每家外賣餐飲店都在著力打造菜品，以期它能成為本店的火熱爆款，拉動銷量、行進(jìn)獲利。外賣店的“爆款”，近似于傳統(tǒng)餐飲店“招牌菜”，是老板主推的菜品，餐飲定位可以代表整家店的特征。一同，“爆款”也是一家餐店中銷量最火爆的那道菜，歸于進(jìn)店必點，許多顧客都是沖著這道菜而來的。

許多老板都理解出餐需求快、口味能被確保這兩點，但只是依托這兩點就想讓自家的菜品成為人氣爆款是根柢不可能的。原因很簡單：現(xiàn)在的外賣商場上，菜品過于重復(fù)。假定你選擇的“爆款”菜品別人店里也有，為什么非要來你的店里吃？舉個例子，西紅柿炒雞蛋的出餐速度快，口味也能長時間保鮮?？墒抢硇缘睦习宀粫阉鳛榈陜?nèi)的潛在爆款菜，因為太家常，對顧客完全沒有招引力。所以爆款的選擇必定不能是一道一般的常見菜。

不是一切的菜品都合適做爆款，有的是口味不合適，有的是獲利不高。想要找出合適你店的潛在爆款菜品，既然是想做爆款，那么就要提前做好被爆單的準(zhǔn)備。一個午飯時間，可能70%的人都點這道菜，一旦速度慢點就會出現(xiàn)訂單揉捏，究竟餐出不來被打差評的狀況。一道爆款菜的出餐時間最好少于5分鐘。它可以結(jié)束提前備餐，餐飲定位在高峰期降臨之前先做好或做成半成品。根據(jù)這個思路去選擇爆款，可以剔除掉許多不合適的菜品，比如有必要現(xiàn)炒現(xiàn)做的炒菜、做工繁復(fù)凌亂的精品菜。