對于單品爆款的打造，應(yīng)該做餐飲培訓(xùn)嗎？

一個餐廳的單品打造，對于餐廳是很重要的，那么，對于單品爆款的打造，都應(yīng)該做餐飲培訓(xùn)嗎？

店逐步做大，為了投合顧客喜歡，添加了一些單品，店里的菜單越來越厚，種類也越來越多，餐飲品牌培訓(xùn)這時分就會出現(xiàn)一個情況，有些菜品點單率很低，有些菜品的制作工藝較為繁瑣等等。后廚的背負不斷加劇，食材的浪費也越來越多。這個時分，就有必要做減法，去掉那些點單率低，無法貢獻獲利的菜品，不能讓他們拖后腿。減少品類，控制本錢，確保獲利?？梢缘诌_這個階段，一家店基本上也達到了安穩(wěn)。

不管大店小店，在這個時期必定要定下清楚的政策，就是單品打天下。這個單品，不是說你店里只能有一個品類，你菜單上只能有一個產(chǎn)品。而是你店里必定要有一個拿得出手，站得住腳，可以鎮(zhèn)店的單品。這個階段，餐飲培訓(xùn)用單品打造你的品牌，讓顧客更好的記住你，在這個小圈子里面，讓顧客記住，吃肉夾饃就到你家，成為顧客的優(yōu)選。這就是做單品的思路，也就是人家說的爆品戰(zhàn)略。

除了開端主打的單品，一般都會有推出的新單品，這部分也不乏“潛力股”，經(jīng)過培育這部分“潛力股”可以再次進入一輪單品打天下的階段。比如西貝的超級肉夾饃，就是更新迭代之后的一種查驗。當(dāng)然，新的查驗可能會成功，餐飲培訓(xùn)也可能會失利，這與最開端的第一步相同。其實這一步，有兩種做法，一種是回歸原點，回到自己最擅長的單品上，再次晉級。另一種就是再做一個新的單品，將它推爆，去連續(xù)這個品牌，例如西貝的超級肉夾饃。還有永輝的超級物種之類的做法，都歸于這種。

當(dāng)你的單品做的很好，顧客盈門的時分，因為你的“爆款”單品引來了許多流量，吃肉夾饃就要配涼皮，吃辣椒炒肉也得配個清淡爽口的素菜吧。這時分就可以依據(jù)顧客喜歡來添加調(diào)整“輔佐”類的單品，一起再移風(fēng)易俗，投合大部分顧客的喜歡，進行品類和口味的調(diào)整。許多小店擴張做大，一般都是在這個階段才開端的。