餐飲市場定位對于日料的分析

現(xiàn)在的餐飲市場發(fā)展是越來越快，而日料在我國餐飲市場發(fā)展挺好，它是依據(jù)什么發(fā)展這么好呢？餐飲品牌定位對于日料的分析是怎樣的呢？

日料品牌首要面向中高端消費(fèi)團(tuán)體，更希望進(jìn)入人流量大、商業(yè)活動興盛的地段。城市化進(jìn)程讓年青一代越來越向大城市會合，商業(yè)中心、購物中心成為年青一代消費(fèi)團(tuán)體的日子、購物、休閑的聚集地。商業(yè)中心的聚客才調(diào)、老到簡練的歸納處理，關(guān)于日料店有很大的吸引力。高端商業(yè)地產(chǎn)自身就有選擇客群的才調(diào)，餐飲市場定位可以吸引那些消費(fèi)才調(diào)更強(qiáng)、更注重日子質(zhì)量和消費(fèi)晉級的客群。日料品牌進(jìn)駐高端商業(yè)地產(chǎn)，無形中也跋涉了顧客關(guān)于品牌的認(rèn)知。

日料定位

中高端日料餐廳有個共同點(diǎn)：擴(kuò)張很慢。比方定位高端日料的四葉成立了十幾年，門店數(shù)量也只是停留在個位數(shù)。日料這個品類現(xiàn)在尚不適合批量擴(kuò)張，這和日料自身的特征有關(guān)。日料關(guān)于食材的要求很高，這就對原材料的取得、運(yùn)送、保存提出了很高的要求。其他，日料餐廳關(guān)于專業(yè)的日料廚師非常依托，這也約束了日料品牌的擴(kuò)張速度。所以，現(xiàn)在許多日料品牌都選用非常穩(wěn)重的擴(kuò)張戰(zhàn)略，不尋求數(shù)量，更注重質(zhì)量。尋求“開一家，成一家”，注重跋涉單店的功率和口碑。

而那些定位高端的精品日料則是在顧客領(lǐng)會上下足了功夫。比方，定位高端壽司的四葉，無論是選址仍是裝飾都有很強(qiáng)的儀式感。選址要清幽、泊車要便當(dāng)，還要毗連高端商業(yè)區(qū)或工業(yè)區(qū)。高端壽司店關(guān)于食材的要求更是不能有半點(diǎn)忽略。每一家四葉都有日本大廚坐鎮(zhèn)，員工必需求學(xué)說日語，員工之間作業(yè)時基本是日語溝通，餐飲市場定位這樣既便當(dāng)了解日料相關(guān)的布景知識，又可以跋涉顧客領(lǐng)會。跟著顧客對日料認(rèn)知的加深以及日料店的逐漸添加，越來越多的日料店肆從本來的“大而雜”向“少而精”翻開。