不適合自己餐廳的定位，那就是錯(cuò)的

許多餐廳看到別人家的餐廳運(yùn)營(yíng)的挺好，就照搬到自己的餐廳，結(jié)果造成了餐廳的失敗，所以啊，不適合自己餐廳的定位，那就是錯(cuò)的。

在餐飲業(yè)中，不只是在創(chuàng)業(yè)的初期階段，而且在整個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中也是如此。比如，在2012年微博時(shí)代，當(dāng)大王掌管餐飲業(yè)時(shí)，微博營(yíng)銷嗅到了我們對(duì)微博上餐廳的依賴，在他們眼中只是了解炒作，完全缺乏信息傳播渠道和載體變化的明確認(rèn)識(shí)和判斷。不適合自己餐廳的定位，那就是錯(cuò)的！有些曾經(jīng)有著無(wú)限風(fēng)光的老板，雖然他們靠餐飲賺了很多錢，但是他們的錢，靠賭博運(yùn)氣的趨勢(shì)，你什么意思？看到一串熱，看龍蝦熱做龍蝦，看聯(lián)營(yíng)鏈賺錢，也搞聯(lián)營(yíng)鏈，坐下來(lái)談一套道理，但勢(shì)能到最后，還是很慘的。

“浩威蝦創(chuàng)業(yè)雜志”食品飲料的鴨效應(yīng)你可能想知道情況是怎樣的，嘿，你看完以后應(yīng)該有同樣的感覺(jué)，就是有些菜鳥(niǎo)，沒(méi)有任何餐飲知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，做餐飲的信念特別堅(jiān)定。當(dāng)你談到風(fēng)險(xiǎn)和困難時(shí)，他們有很多理由反駁，雖然我們認(rèn)為他的判斷和論點(diǎn)是荒謬的，但即使他們錯(cuò)了，他們也肯定是這樣。

例如，成都的一位老板，曾經(jīng)靠小吃在整個(gè)春西路上走紅，和買他產(chǎn)品的人站在一起，在短時(shí)間內(nèi)賺了數(shù)千萬(wàn)美元。結(jié)果，在短短兩年的時(shí)間里，他已經(jīng)改變了人們的想法，變得非常悲慘。不適合自己餐廳的定位，那就是錯(cuò)的！他不僅把所有的錢都吐出來(lái)了，而且還欠了幾百萬(wàn)的債，引起了訴訟，把那些老騙子列入黑名單，甚至連房子都逃不出來(lái)。

有的老板開(kāi)了第一家店，自信心開(kāi)始爆發(fā)，覺(jué)得自己能完全控制幾十家門店，所以在沒(méi)有團(tuán)隊(duì)配合的情況下，開(kāi)始隨處可見(jiàn)；我們甚至有龍蝦行業(yè)沒(méi)有直銷店，但供應(yīng)數(shù)百家餐館品牌，雖然錢賺了很多錢，但也被罵得一干二凈，甚至被合作伙伴堵住了不敢出來(lái)。

我們?cè)诓惋嫎I(yè)，從實(shí)際的80%的淘汰率來(lái)看，很多人都處于“鴨效應(yīng)”，無(wú)論是餐廳前的準(zhǔn)備期還是開(kāi)業(yè)后的維護(hù)期。無(wú)論是一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)期，還是一個(gè)衰落的企業(yè)，在每一個(gè)階段都有朋友犯類似的錯(cuò)誤，總是因?yàn)槟承┓矫嫒狈φJ(rèn)識(shí)，導(dǎo)致錯(cuò)誤而不是自知之明。