當(dāng)今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？

當(dāng)今餐飲業(yè)百花齊放，百家爭鳴，餐飲品牌在激烈的競爭中難以生存。目前，餐飲業(yè)分為服務(wù)型餐飲和產(chǎn)品型餐飲兩大類，那么，當(dāng)今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？

雖然在過去的一兩年里經(jīng)濟(jì)增長已經(jīng)放緩，但是真正的制造業(yè)并不好，但是在餐飲業(yè)，雖然倒閉企業(yè)的數(shù)量也在增加，在宏觀層面上，整體規(guī)模仍在快速增長。因此，餐飲業(yè)仍然被稱為上市的朝陽產(chǎn)業(yè)。雖然我國餐飲業(yè)仍有許多機(jī)會(huì)，但開設(shè)一家商店確實(shí)變得越來越困難，這意味著不是很難開辦一家商店，而是為了盈利和生存，這就變得越來越困難。數(shù)據(jù)顯示，總體而言，只有不到一半的餐廳盈利。當(dāng)今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？

目前，它仍然能夠提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)商店，或高消費(fèi)餐飲，因?yàn)橥顿Y足夠大，自然服務(wù)足夠好。此外，亦有需要提供詳細(xì)資料，例如訂餐的目的、店內(nèi)的人類型等，然后食肆?xí)鶕?jù)所收到的資料，自訂特別服務(wù)，以確保為顧客提供的驚喜比預(yù)期為多。在一家以服務(wù)為導(dǎo)向的餐館里，最重要的是要感到受人尊敬。卡西塔西餐廳的服務(wù)完全以顧客為中心，根據(jù)顧客的禁忌，還會(huì)特別定制餐點(diǎn)。還有一些細(xì)節(jié)，比如繡有顧客名字的餐巾，這里的用戶有一種“上帝”的感覺。

海底撈上市后，真正成為國內(nèi)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，這是服務(wù)的優(yōu)勢所在。正因?yàn)槿绱?，有人說餐廳風(fēng)口現(xiàn)在是服務(wù)之王。毫無疑問，這項(xiàng)服務(wù)的重要性，也沒有消費(fèi)者喜歡看餐館老板的眼睛。今天，我不會(huì)說海底撈有什么不正常的服務(wù)，單靠海底撈的服務(wù)帶來了什么好處。當(dāng)今的餐飲業(yè)，到底定位的是什么？

在面向服務(wù)的餐飲業(yè)中，我們談到了海迪撈。關(guān)于面向服務(wù)和面向產(chǎn)品之間的競爭，所以我們必須提到巴奴熱點(diǎn)。要想在火鍋類中嶄露頭角，就需要加以區(qū)分。海德勞利用服務(wù)升華自身，巴奴則采用“產(chǎn)品主義”。巴奴雖然不如海底撈那么受歡迎，但與海底撈一樣受歡迎，它的基礎(chǔ)是“我們的特色不是服務(wù)，而是蘑菇湯和里普?！币粋€(gè)簡單的句子生動(dòng)地展示了產(chǎn)品導(dǎo)向的思想。吃火鍋要注意食材的美味，相信吃巴奴的人不會(huì)忘了頭發(fā)肚子Q彈新鮮脆。這是食物的力量，也是產(chǎn)品的力量，它通過味覺、味覺征服顧客。