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想要在外賣市場做大,這樣的升級(jí)策略不能錯(cuò)過!

外賣速度快,效率高,這與生產(chǎn)線有很大關(guān)系。移動(dòng)線路,包括烹飪和包裝兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。想要在外賣市場做大,這樣的升級(jí)策略不能錯(cuò)過!

 

  外賣餐飲線路設(shè)計(jì)的核心是“效率”,因此后廚房線路的設(shè)計(jì)顯得尤為重要,這不僅關(guān)系到工作效率,也影響著廚房設(shè)備的使用。傳統(tǒng)的食品店、廚房空間、線路規(guī)劃比更多的座位可以增加餐飲業(yè)務(wù)的收入。外賣店的生產(chǎn)線是根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)流程設(shè)計(jì)的,所以生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)是否合理取決于作業(yè)流程是否設(shè)置得當(dāng)。


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  目前,外賣餐廳的運(yùn)營和管理都在不斷改進(jìn),外賣線的設(shè)計(jì)已不再是一個(gè)簡單的排隊(duì)問題,而是整個(gè)外賣餐廳高效運(yùn)營的基礎(chǔ),體現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)細(xì)節(jié)上。線路的流通和順暢直接關(guān)系到外賣餐廳的效率和顧客體驗(yàn)。因此,如何建立一個(gè)高效的外賣線,升級(jí)策略是餐廳經(jīng)營者要考慮的大問題,不可掉以輕心。

 

  所謂獨(dú)立作業(yè),有些類似于制造企業(yè)的裝配線,是指經(jīng)營者按照一定的工藝路線和統(tǒng)一的生產(chǎn)速度,連續(xù)按照加工順序,生產(chǎn)出產(chǎn)品的生產(chǎn)組織。所謂“臂對(duì)臂”是指一個(gè)人獨(dú)立工作的效率最高。如果很多人需要互相合作,或多或少會(huì)降低工作效率。彼此之間業(yè)務(wù)量的巨大差異將嚴(yán)重影響協(xié)調(diào)的整體效率。員工流失率一直是餐飲業(yè)的隱憂,在短時(shí)間內(nèi)無法明確解決,因此,只能減少不同經(jīng)營者之間的聯(lián)系,提高經(jīng)營效率。


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  線路設(shè)計(jì)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。外賣餐廳經(jīng)營者需要利用自己的經(jīng)驗(yàn),或向其他人咨詢相關(guān)細(xì)節(jié),以獲得有針對(duì)性的設(shè)計(jì)意圖,并參考行業(yè)或平臺(tái)數(shù)據(jù)。此外,一旦確定了移動(dòng)線路,升級(jí)策略就必須制定標(biāo)準(zhǔn),系統(tǒng)地訓(xùn)練操作員,并利用移動(dòng)線路來限制操作者的特定行為。

 

  不管廚房有多大,如果貨架沒有按需定制,當(dāng)它們被實(shí)際使用時(shí),他們常常覺得空間仍然不夠大。許多原料或材料不能妥善儲(chǔ)存,看起來就像雜貨店里裝滿了各種各樣的東西。讓員工看到會(huì)心煩意亂,影響工作情緒和效率。相反,大多數(shù)餐廳已經(jīng)證實(shí)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)能滿足普通餐廳的實(shí)際需求。因此,如果外賣餐廳經(jīng)營者不根據(jù)需要定制設(shè)備,最好直接購買標(biāo)準(zhǔn)用品,既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用,也有利于后廚房的整體規(guī)劃和效率。

 

因此,在線路設(shè)計(jì)時(shí),將食材放置在可達(dá)到的范圍內(nèi),降低了來回行走的概率,可以提高餐廳的整體效率。

發(fā)布日期:2019-04-19

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