著國家嚴(yán)控“三公”消費，春節(jié)過后，有些酒店已門前冷落車馬稀，營業(yè)額急速下滑，老總們焦慮不安。而位于濟南市的山東舜和國際酒店，生意卻依然火爆，今年二、三月份營業(yè)額與去年同期相比，不降反升。讓我們探討一下：“舜和”成功的兩大秘訣是什么?
秘訣一：順應(yīng)國家政策，瞄準(zhǔn)商務(wù)客源和大眾消費，精準(zhǔn)策劃每種服務(wù)產(chǎn)品。
酒店本質(zhì)上是生產(chǎn)企業(yè)，其構(gòu)成共有七大要素：即建筑主體、機電能源系統(tǒng)、裝修裝飾、酒店專業(yè)設(shè)備用品四大硬件和營銷、管理、服務(wù)三大軟件。這“四硬三軟”七要素之所以重要，恰恰因為它們是酒店服務(wù)產(chǎn)品的物質(zhì)載體，七要素體現(xiàn)的都是服務(wù)產(chǎn)品定位，它才是核心和關(guān)鍵。產(chǎn)品定位解決的是酒店與市場的主客觀關(guān)系問題，決定“我是誰，為誰做，做什么”這三大根本問題，是方向路線問題，產(chǎn)品定位錯，一錯百錯，產(chǎn)品定位對，還需將產(chǎn)品科學(xué)體現(xiàn)在“四硬三軟”七要素內(nèi)，酒店方能長盛不衰。
近年來，公款消費的確為酒店帶來一定商機，但也造成了酒店因過多依賴于公款消費，盲目擴張，一定程度的畸形發(fā)展。裝修過度奢華，大堂多層共享，功能布局失調(diào)，空間浪費，投資浪費，這些浪費，酒店必然會轉(zhuǎn)嫁給消費者，導(dǎo)致消費價格居高不下，公款消費可以報銷，居民大眾自掏腰包消費不起，往往遠離酒店。
因此，老酒店要想真正擺脫因國家嚴(yán)控“三公”消費而帶來的生存危機，就必須擺脫對公款消費的依賴，重新進行消費客源定位，系統(tǒng)裝修改造?！八春汀背晒Φ拿卦E之一，就在于酒店裝修改造設(shè)計之初，就將適銷對路的服務(wù)產(chǎn)品精準(zhǔn)定位。
(一)商務(wù)會議必須具有性價比優(yōu)勢
特寫：2013年3月16日，舜和國際酒店全天收入45萬元。96米寬的停車場內(nèi)車滿為患，大堂人頭攢動，一至四層的自動扶梯客人上下奔忙，川流不息。四層從可容納1200人的多功能廳到各中、小會議室?guī)缀踝鶡o虛席，正在召開化妝品會、新款時裝發(fā)布會、市場營銷培訓(xùn)會等各種會議。
市場經(jīng)濟就是“賣”的經(jīng)濟，形式越嚴(yán)峻，工商企業(yè)越需加大營銷力度。高星級酒店環(huán)境好，配套全，最適合召開這些商務(wù)會議，但這些商務(wù)會議客源對酒店相應(yīng)的餐飲、客房、康樂、文藝演出甚至接送站的硬件軟件要求高，更想少花錢多辦事?！八春汀睆脑O(shè)計規(guī)劃之初就已充分考慮此類客戶需求，通過專業(yè)酒店設(shè)計，降低裝修改造成本，并通過動線、流線科學(xué)布局減少用工量，降低運轉(zhuǎn)費，再將降低成本的收益讓利給會議主辦單位。配套服務(wù)齊全，從40人的豪華大巴到寶馬、奔馳各類轎車，都可為會議客人接送站、旅游提供相關(guān)配套服務(wù)，餐飲、客房、足療、文藝演出等酒店服務(wù)項目都按照批發(fā)價給會議客人優(yōu)惠，因此商務(wù)會議簽約率較高。
(二)宴會包房大改革，引進超市新理念
二樓占地1000多平方米的海鮮自選超市，服務(wù)員們正忙著為90多間宴會包房的客人做點餐記錄，龍蝦、海魚在天然海水池里歡快的游動，壇子肉在酒精爐上被燒開著，“突突”地冒著撲鼻的香氣，100多種海鮮，不用海水精，純海水活養(yǎng)，300多種菜品前面都有個精致的小藍牌，上面標(biāo)著各自不同的三種做法，吃什么、怎么吃，全由客人說了算。菜品定價早已廢除傳統(tǒng)的50%左右的毛利率，革新為原料真實進價另加加工費，明碼標(biāo)價，加工費單列，菜品價格大幅度降低?？腿嗽诤ｕr超市自選后，回包房喝茶休息，服務(wù)員再送餐到每間包房，取消最低消費，豐儉由己，經(jīng)濟實惠。
(三)研發(fā)“巴烤”特色零點餐，物超所值生意火
探鹿現(xiàn)場調(diào)研圖：
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