燒烤可以說(shuō)在國(guó)內(nèi)是遍布大街小巷了，因其美味且適合很多人聚餐，被大家所接受，而又因?yàn)橹谱鞴に嚭?jiǎn)單被很多創(chuàng)業(yè)者在最初的餐飲策劃中所瞄準(zhǔn)?？墒呛芷婀值氖莿e人家開的燒烤店每次看起來(lái)都紅紅火火，而自己的卻總是吸引不到客人，到底是自己的餐飲策劃中那里出現(xiàn)了問(wèn)題呢？
首先，在前期的餐飲策劃中最重要的一點(diǎn)就是看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒(méi)特色;眼紅別人做農(nóng)家菜，生意紅火，也把原來(lái)經(jīng)營(yíng)的菜系全部改成農(nóng)家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業(yè)管理混亂。無(wú)論是家族企業(yè)還是一些沒(méi)有家族人參與的企業(yè)，制度就是一堆紙，放在那里是看的，而不是嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)的;作為投資者來(lái)說(shuō)，耳根軟，誰(shuí)說(shuō)的都有理，可是又不知道為什么生意會(huì)不好，管理會(huì)混亂。采購(gòu)每天跟供應(yīng)商混在一起，回扣好處定時(shí)拿，企業(yè)成本無(wú)形中上升。倉(cāng)庫(kù)管理混亂，無(wú)管理制度及領(lǐng)用監(jiān)督落實(shí)，且過(guò)期及真假驗(yàn)收睜眼閉眼，即使看到了，寫個(gè)報(bào)廢單，老總一簽字就沒(méi)事了。對(duì)于成本核算只是做個(gè)大概的明細(xì)賬而已，根本無(wú)從監(jiān)督部門的漏洞在哪里?說(shuō)到底，就是管理不規(guī)范，部門劃分不明確，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)機(jī)制不完善造成的。做餐飲只有幾年僅憑社會(huì)關(guān)系就做經(jīng)理老總的，廚房不懂、服務(wù)要求不規(guī)范、無(wú)培訓(xùn)、不會(huì)營(yíng)銷策劃，所謂的經(jīng)理就是嘴巴會(huì)說(shuō)、溜須拍馬地把老板哄個(gè)開心，經(jīng)營(yíng)預(yù)算、成本考核控制更是無(wú)從談起。
以上幾點(diǎn)你應(yīng)該懂的的是首先在餐飲策劃中第一步就是一定要形成自己的特色，就算都是燒烤店也不能跟風(fēng)別人做什么你也做什么，其次在餐飲策劃中最重要的一點(diǎn)就是管理了，管理里面的問(wèn)題也非常重要，這里面涉及了整個(gè)餐廳的所有人員的構(gòu)成無(wú)論是前臺(tái)還是后臺(tái)，所以一定要制定出合理的管理規(guī)章制度讓員工嚴(yán)格執(zhí)行，這樣才能建立一個(gè)健康的餐廳環(huán)境。
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