近年來，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。消費者每天面臨各種各樣的選擇。一些看得見和看不見的競爭對手貪婪地盯著他們。
隨著多年來消費者和行業(yè)積累的口碑、習(xí)慣、產(chǎn)生的溢價標準，成為業(yè)內(nèi)絕對的王者，擁有自己忠誠的消費者。如果有需求，街頭商店就永遠不會消失。雖然有大量的連鎖企業(yè)，但控制敵人的關(guān)鍵恰恰是靈活性和自主性。由于對效率和標準化的追求，購物中心的品牌在品味、體驗、人性化等方面都會有一個短板。街頭餐飲業(yè)的消失不是厄運，而是全面發(fā)展的預(yù)兆。街店以平衡店為起點，以招牌、我半價為主，再結(jié)合一些特色菜，個性化服務(wù)，定制菜單策略。餐廳升級找出連鎖企業(yè)固定的、標準化的痛點，最大程度上把握營銷產(chǎn)品貼近消費者需求。
城市規(guī)劃升級，部分街道整體搬遷案例并不是少數(shù)。隨之而來的是重新開放的成本急劇上升，以及離開舒適區(qū)的巨大操作壓力。改造后大多數(shù)餐館的前路都很窄。內(nèi)部管理跟不上時代潮流。在經(jīng)濟低迷時期，各種成本都有所上升，但管理者仍堅持低成本經(jīng)營的理念，不提升店面形象，提高衛(wèi)生、體驗等。沒有溢價的資本，強迫價格上漲的消費者不購買，繼續(xù)保持虧損，勢必造成關(guān)閉的情況。
購物中心的營業(yè)時間有限，這為一些早餐晚餐和帶有街道特色的小吃燒烤留下了巨大的增長空間。街頭商店可以在不同的時間以不同的形式經(jīng)營，豐富餐飲種類，改善自身的競爭壁壘。他們還可以節(jié)省租金，推動自己的運營，避免同一空間內(nèi)不同業(yè)務(wù)的風險。街頭商店的價格上漲已是必然趨勢，大量的街頭餐飲只會消失在那些只做低價格的人身上。餐廳升級只要方便和需求，街頭餐飲不會真正被取代，而是沿著消費升級的趨勢，朝著質(zhì)量、正規(guī)化的道路不斷前進。
購物中心首先會吸收街上的人流，然后在商場中的品牌餐廳在食品安全、空間設(shè)計、口味特征、服務(wù)標準、就餐體驗等傳統(tǒng)印象上也會比同類同行更好。人們過去吃東西的方式有兩種：在家做飯和外出吃飯。而便利店的即食和外賣配送，既方便品味價格等微小差異，又在很大程度上分散了顧客的流動。毫無疑問，未來的街邊店面將呈現(xiàn)出一種兩極分化的模式，即：不可替代的單一店面模式或具有品牌潛力的連鎖模式。
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