餐廳對(duì)甜品的定位如何做？

在各類(lèi)餐飲中，甜點(diǎn)并不是食品消費(fèi)的最前沿，餐廳對(duì)甜品的定位如何做？隨著近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，甜點(diǎn)在餐飲業(yè)中的地位逐年上升，變得越來(lái)越有吸引力。年輕人愿意為甜點(diǎn)付出越來(lái)越多的代價(jià)。

甜點(diǎn)，而不僅僅是飯后，它的地位應(yīng)該如何在當(dāng)今快速變化的消費(fèi)市場(chǎng)？在新的消費(fèi)習(xí)慣的影響下，有什么新的趨勢(shì)？甜點(diǎn)和茶逐漸成為消費(fèi)者喜愛(ài)的食品后，越來(lái)越多的餐飲商在菜單上添加甜點(diǎn)，甚至用自己的菜肴制作甜點(diǎn)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)甜味的追求。在眾多顧客中，有些甜點(diǎn)甚至是他們?nèi)ミ@家餐廳的原因。

隨著輕食、快餐的迅速普及以及高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量等飲食方式的影響，越來(lái)越多的年輕人選擇“輕食”作為晚餐主食的替代品。日新月異的趨勢(shì)催生了一波輕量級(jí)食品品牌的興起，甜點(diǎn)定位也影響了甜點(diǎn)行業(yè)，如華夫餅、薄餅、日本煎蛋卷、酥脆水果派等便攜式甜點(diǎn)。隨時(shí)可以享用的特點(diǎn)使其成為晚餐選擇的一部分。

做甜點(diǎn)并不簡(jiǎn)單，要表現(xiàn)出好的口味需要好的原材料，好的工藝。要制作出口味和形狀都很好的甜點(diǎn)，你需要至少雇一位糕點(diǎn)廚師，在廚房里創(chuàng)造一個(gè)特殊的空間，購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，這反過(guò)來(lái)又會(huì)讓甜點(diǎn)變得非常昂貴。因此，甜點(diǎn)不僅不能增加利潤(rùn)，還可能拖累整個(gè)餐廳的利潤(rùn)滯后。同時(shí)，年輕一代對(duì)甜點(diǎn)的熱愛(ài)也在增長(zhǎng)，而專(zhuān)門(mén)性甜點(diǎn)往往占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。解決這場(chǎng)沖突并不是放棄甜點(diǎn)，而是從經(jīng)驗(yàn)中吸取經(jīng)驗(yàn)，思考趨勢(shì)，找到平衡的解決方案。

甜品來(lái)自國(guó)外，具有自己高貴的基因，但與歐美市場(chǎng)不同，國(guó)內(nèi)高檔甜點(diǎn)相對(duì)較少，這也與高端產(chǎn)品的利基市場(chǎng)有關(guān)。然而，更精致、更高的價(jià)格、更高的利潤(rùn)率一直是甜品發(fā)展的趨勢(shì)。甜點(diǎn)比許多菜肴更容易標(biāo)準(zhǔn)化。一旦標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量就更加有保證。甜品定位對(duì)于希望在菜單上添加甜點(diǎn)的餐廳來(lái)說(shuō)，高端、精致并不是一種思維方式。

高端甜點(diǎn)是市場(chǎng)需求的結(jié)果，不僅甜點(diǎn)，茶，咖啡，冰淇淋，面包，零食等相關(guān)行業(yè)都有一波高端，輕奢。極致的品味和美麗的面值是高端的表現(xiàn)，而用餐環(huán)境的改善也是其中的標(biāo)志之一。只要你能贏得年輕人的青睞，價(jià)格因素就不是決定性因素。

甜點(diǎn)主食為傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種增加甜品的方法：使甜點(diǎn)成為菜單上的“硬菜”，具有獨(dú)特的甜點(diǎn)味道，以及主菜的飽滿(mǎn)感和儀式。不是可選的裝飾品。這測(cè)試了餐廳的生產(chǎn)能力，因?yàn)檫@個(gè)類(lèi)別不能太復(fù)雜，否則會(huì)影響用餐的效率。