餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)，如何策劃的更好？許多餐廳老板為了不虧本，想要滿足盡可能多的顧客需求，擴(kuò)大菜品種類，幾乎把周邊商家的招牌菜合并到自己的店鋪里，以為自己可以這樣吃任何東西，老少都可以。生意會(huì)蒸蒸日上，但真的是這樣嗎？
消費(fèi)者通常認(rèn)為餐廳很賺錢，不是全能之王。能做各種菜的餐館常常讓消費(fèi)者覺(jué)得它們不地道。這是一般市民的心理，不能挑戰(zhàn)常識(shí)，否則后果會(huì)非常嚴(yán)重。因?yàn)椴惋嬂习宸浅Ｉ瞄L(zhǎng)自己的食物，就像他自己的孩子一樣，他不愿意將其刪除。更重要的是，許多餐飲業(yè)老板很難知道哪些項(xiàng)目可以成為絕對(duì)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并得到消費(fèi)者的認(rèn)可。如何策劃的更好？他們既不確定，也不自信，或者缺乏力量，這是最致命的。他們沒(méi)有技術(shù)或日常生活來(lái)監(jiān)視他們的家。
為了滿足不同顧客的需求，許多餐館老板認(rèn)為，餐館的菜越多，就越能吸引更多的顧客。事實(shí)上，情況并非如此！不知道你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷。你碰巧在一家陌生的小餐館里吃飯，你發(fā)現(xiàn)商店墻上貼著的菜單上有超過(guò)50道特色菜，分為8大菜系。我花了很多時(shí)間觀察它。不知道這家店對(duì)那道菜做得怎么樣。別無(wú)選擇。最后，為了安全起見(jiàn)，你點(diǎn)了蛋炒飯。
易于規(guī)范和合理優(yōu)化烹飪過(guò)程的食品，因?yàn)樯俨?、少原料的?chǔ)存、庫(kù)存管理是降低難度的，而廚師的數(shù)量需要，也可以簡(jiǎn)化，可以節(jié)省廚師的數(shù)量，節(jié)約成本，是老板的利潤(rùn)，那么如何策劃的更好？
一般的小吃小飲料，老板的力量和精力都很有限，減法的優(yōu)點(diǎn)在于：可以更深入地集中精力，把我們的資源和優(yōu)勢(shì)集中在一個(gè)單一的項(xiàng)目上，創(chuàng)造我們自己的特色；可以大大增加原材料的采購(gòu)量，從而降低成本。如今，食品和飲料的成本很多，你可以大大低于人的成本，即使食品以同樣的價(jià)格出售，你也可以生存，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)掛斷。
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