小吃品類應(yīng)當(dāng)如何定位呢？

小吃這條軌道絕對(duì)可以被視為近年來餐飲業(yè)崛起的支柱。那么，小吃品類應(yīng)當(dāng)如何定位呢？有什么忌諱嗎？

如果你想擺脫類別限制來重建小吃品類，這條重建路徑可以分為三個(gè)步驟。一是將這一類別的屬性從簡單的小吃提升到食品和飲料，并使食物和飲料之間有一個(gè)很好的匹配。所謂的飲食搭配就是老板將精力一分為二，既重視鍋盔，又重視飲料，否則你認(rèn)為，顧客喝你的垃圾飲料，吃一口你的鍋怎么樣？小吃品類應(yīng)當(dāng)如何定位呢？第二，從質(zhì)性和藝術(shù)性這兩個(gè)方面來增強(qiáng)鍋盔的質(zhì)感，突破傳統(tǒng)的壺盔與低認(rèn)知的對(duì)比；三是實(shí)現(xiàn)小吃，記住快餐而不是快餐，把禮儀感和新范疇認(rèn)知作為突破的武器，創(chuàng)造出新的門類生命力。

從這個(gè)角度來看，頭盔是一個(gè)優(yōu)勢(shì)超過劣勢(shì)的類別，但由于整個(gè)類別仍然處于無序和無序的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，據(jù)說如果企業(yè)家能夠掌握零食和花盆的未來發(fā)展，因?yàn)樗麄兛梢灾貥?gòu)這個(gè)類別并構(gòu)建某些障礙，那么這將是一個(gè)非常有意義的事情。最后，整個(gè)過程和思維方法同樣適用于其他零食類別。

更重要的是，消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品沒有太多的心理障礙，他們并不是因?yàn)橥环N產(chǎn)品一種叫薄煎餅，另一種叫鍋帽不去消費(fèi)；對(duì)于消費(fèi)者來說，這類產(chǎn)品也有著不可替代的生產(chǎn)門檻；在商家看來，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和歷史沉淀是鍋盔的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。小吃品類應(yīng)當(dāng)如何定位呢？

這類鍋盔如何突破目前的產(chǎn)品困境，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，如何強(qiáng)制產(chǎn)品創(chuàng)新，如何做好產(chǎn)品線規(guī)劃，這是鍋和鍋類的兩難選擇，也是一個(gè)重大機(jī)遇為了它。不僅是未來鍋盔的升級(jí)方向，也是大多數(shù)休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)，包括近期的網(wǎng)紅“鮮花蕾”，也在向這個(gè)方向發(fā)展。

即使在目前的市場(chǎng)上，小吃店也沒有品牌，需要升級(jí)。此外，對(duì)于餐飲業(yè)者來說，做點(diǎn)心并不難。參賽者最大的疑問是：什么樣的零食好？如何判斷零食和零食的區(qū)別？在“新餐飲”理念蓬勃發(fā)展的同時(shí)，越來越多的人在思考如何賦予傳統(tǒng)小吃新的餐飲基因。只有對(duì)這一趨勢(shì)有了大致的認(rèn)識(shí)，才能把握這一范疇的根源，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)家才能發(fā)現(xiàn)重構(gòu)這一范疇的必要性。