同樣的都是經營餐廳，別人看起來生意總是紅紅火火的，自己的卻總是冷冷清清，問題到底是出在哪里了呢？其實很多人總是喜歡將簡單的問題復雜化，所以搞不搶出自己餐廳是什么問題，餐廳品牌策劃時候做好這幾點就夠了。

消費者來店里吃什么?這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。餐廳經營者做餐飲策劃要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。然后，再對店里的產品進行調配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。消費者為什么來我們店里吃?搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。產品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。消費者會以什么方式來店里?這其實就是要了解消費者的行為習慣。消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?把這些行為習慣進行分析后，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。餐廳要賣些什么東西?這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么所以，餐廳餐飲策劃要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

餐廳的產品賣多久合適?這其實還是菜品的定位問題，也和餐飲策劃營銷等有關。這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。餐廳要做多大的生意?這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。這也其實是餐廳的一個經營目標，也是經營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖?加強單店的話，又應該怎么下手呢? 餐廳的產品怎么才能賣好?菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?這也是經營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產品賣好，就思路會清晰很多。其實，這就是把復雜的問題簡單化。做營銷，無非為了把產品賣好，這才是營銷的核心目的。經營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產品賣好，餐飲策劃要從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。

所以以上的一些回答就完全時把這些問題簡單化的處理了，做餐廳餐飲策劃我們首先一定要去了解顧客的心理，了解顧客的活動習慣，這樣才能在正確的時間給顧客提供服務，餐飲策劃把最基本的菜品做好，這樣餐廳生意才會越來越好。

發(fā)布日期:2019-06-20