餐飲品牌策劃營(yíng)銷的發(fā)展史你知道嗎？

餐飲品牌策劃營(yíng)銷的發(fā)展史也算是頗有一段時(shí)間了，細(xì)數(shù)過(guò)來(lái)可以追溯到上世紀(jì)70年代，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)可以說(shuō)是形成了非常系統(tǒng)的整個(gè)營(yíng)銷體系，并且隨著整個(gè)餐飲行業(yè)近期爆發(fā)式的發(fā)展和整個(gè)世界的互聯(lián)網(wǎng)化使得現(xiàn)在餐飲品牌策劃的營(yíng)銷方式更是花樣繁多，下面為大家介紹下整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)銷的發(fā)展歷程。

改革開放初期的口碑傳播，1980年，隨著改革開放政策的落實(shí)，各省市飲食服務(wù)公司所屬的代營(yíng)店相繼脫離國(guó)營(yíng)飯店自主經(jīng)營(yíng)，隨后，全國(guó)各地陸續(xù)出現(xiàn)了一批個(gè)體私營(yíng)的中小型餐飲網(wǎng)點(diǎn)，并以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。

但正是由于處在時(shí)代轉(zhuǎn)型的初期，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者選擇相對(duì)有限，因此一家飯店餐飲品牌策劃要想做出名氣只能依靠消費(fèi)者之間的親身傳播。這種口口相傳的形成因素也較為單一，大致都是基于一家飯店的味道和價(jià)格。二十世紀(jì)八十年代末期，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快速發(fā)展階段，餐飲行業(yè)開始走向品類多樣、口味融合的新時(shí)期。一些國(guó)際餐飲巨頭開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，1987年11月12日美國(guó)肯德基公司在中國(guó)開設(shè)的第一家店在北京前門開業(yè)，之后以味千拉面為代表的進(jìn)口品牌代理也開始打入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。同時(shí)，以成都紅杏酒家、北京全聚德為代表的高檔酒樓成為當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的新寵，占領(lǐng)了消費(fèi)排場(chǎng)以及商務(wù)宴請(qǐng)的市場(chǎng)。另一方面，以川菜、粵菜為代表的菜系觀念開始深入人心，由地方市場(chǎng)向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展開來(lái)。此時(shí)，在不同品牌、不同類型的綜合競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲品牌策劃僅以傳統(tǒng)低效的“口口相傳”已經(jīng)無(wú)法滿足快速擴(kuò)張的餐飲市場(chǎng)，許多餐廳老板開始采用報(bào)刊、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體來(lái)進(jìn)行自我宣傳，以期達(dá)到更迅速、更廣泛的傳播效果。

2008年前后，互聯(lián)網(wǎng)成為了餐飲品牌策劃營(yíng)銷傳播的新渠道。以天涯為代表的論壇，以及以“成都吃喝玩樂(lè)網(wǎng)”為代表的生活服務(wù)類門戶網(wǎng)站、QQ群等開始成為餐廳餐飲品牌策劃營(yíng)銷的新陣地。互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)鹵味相結(jié)合的“老枝花鹵”當(dāng)初就是憑借在天涯上的熱帖提前囤積了大批粉絲，以至于后來(lái)淘寶店開張時(shí)，能在短短兩個(gè)月內(nèi)創(chuàng)造1心到5鉆的佳績(jī)。從2014年開始，社群的概念逐漸被帶火，以弱關(guān)系、病毒式傳播為特點(diǎn)的微博和以強(qiáng)關(guān)系、深社交為特點(diǎn)的微信朋友圈開始成為餐廳老板的營(yíng)銷首選。通過(guò)微博上的KOL推薦來(lái)形成轉(zhuǎn)發(fā)，進(jìn)而引起二次傳播，再加上微信集贊送禮促使消費(fèi)者自發(fā)分享到自己的熟人圈，這樣的餐飲品牌策劃做法不僅契合在互聯(lián)網(wǎng)情境下成長(zhǎng)起來(lái)的新一批80、90后主要消費(fèi)群體的生活方式，還能讓消費(fèi)者感知到品牌的活力。2016年網(wǎng)絡(luò)直播的火速發(fā)展催生網(wǎng)紅千千萬(wàn)，一些餐飲企業(yè)也將網(wǎng)紅直播列入了自己的“營(yíng)銷大計(jì)”之中。比了大批的關(guān)注。

由此可看出，隨著社會(huì)信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展，餐飲策劃營(yíng)銷的方式也是發(fā)生了翻天覆地的變化，并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)化的改變，消費(fèi)者的人群也與以往的人群完全不一樣了，這也導(dǎo)致了餐飲策劃營(yíng)銷方式的變化多樣，人們?cè)敢馔ㄟ^(guò)各種各樣的媒體平臺(tái)獲取想要的信息，而現(xiàn)在餐飲業(yè)的營(yíng)銷方式便是以這些平臺(tái)作為媒介來(lái)傳達(dá)信息。