隨著海底撈、眉州東坡、全聚德、大龍燚等品牌的“出走”，連鎖中餐品牌走向海外已不再是什么新鮮事。但是近些年，將近50%的餐飲品牌策劃在海外折損，這樣的數(shù)據(jù)卻不容忽視。
如何走出第一步，規(guī)避海外中餐發(fā)展的隱形問(wèn)題成了很多餐企的關(guān)注對(duì)象?！俺鲎摺睂⒔?年，在美國(guó)開(kāi)店4家門(mén)店的眉州東坡如今拿出了自己的經(jīng)歷。
海外探索第一步，法務(wù)先行
傳統(tǒng)餐飲策劃對(duì)人工、系統(tǒng)、各種排班制度的考量很少。但是，在美國(guó)沒(méi)有人口紅利，只有嚴(yán)格的法律法規(guī)和成熟的行業(yè)要求。
在美國(guó)想要開(kāi)餐館，第一步絕不是選址、制定公司架構(gòu)或者合同。而是需要具備法律知識(shí)。美國(guó)當(dāng)?shù)氐娜嗣穹梢庾R(shí)極強(qiáng)，一不小心就可能成為被告。
舉個(gè)例子：
在全美擁有1800多家連鎖的門(mén)店的中式快餐品牌—熊貓快餐。前不久因涉嫌歧視員工，被罰款40萬(wàn)元，還需要拿出20萬(wàn)建立欠薪基金會(huì)，賠償因事件開(kāi)除的人。
熊貓快餐要求雇傭的非公民，定期拿出他們的移民文件審核，同時(shí)對(duì)于證件過(guò)期的非美國(guó)公民不再建立勞動(dòng)關(guān)系。而INA的反歧視條款規(guī)定：禁止這類(lèi)基于員工公民身分或來(lái)源國(guó)而產(chǎn)生的要求。
在區(qū)別對(duì)待美國(guó)居民和移民的工作雇傭方式上熊貓快餐吃了大虧。因證件過(guò)期而被開(kāi)除的移民成功將熊貓快餐上告。
為了避免出現(xiàn)法律問(wèn)題，建議企業(yè)提前聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的律師團(tuán)隊(duì)，以法律為底線(xiàn)，規(guī)范各種制度、合同。以便結(jié)合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，及時(shí)調(diào)整公司架構(gòu)和制度，合法之后再合理。
技術(shù)派遣沒(méi)那么簡(jiǎn)單
中餐廳搬到海外主要是為了傳播中餐文化和味道。地道的中國(guó)美食，當(dāng)然需要中國(guó)廚師的烹飪指導(dǎo)。此時(shí)，技術(shù)派遣成為關(guān)鍵。
自2013年眉州東坡集團(tuán)共計(jì)派遣核心技術(shù)人才74人。然而在續(xù)簽時(shí)，其中41人被拒簽。高達(dá)55%的拒簽率。這到底是為什么？
原來(lái)為了節(jié)約成本，國(guó)內(nèi)安排持商務(wù)簽證的廚師在美培訓(xùn)指導(dǎo)4~5個(gè)月后回國(guó)，由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、頻繁往返，美國(guó)大使館出于“安全擔(dān)憂(yōu)”，拒絕續(xù)簽。
吃了這個(gè)虧以后，眉州做出方案調(diào)整，支援人員在美國(guó)停留時(shí)間為期1個(gè)月，同時(shí)打開(kāi)雙向通道，美國(guó)管理人員回國(guó)培訓(xùn)，保障技術(shù)輸送。
稅收成了最大挑戰(zhàn)
每一個(gè)國(guó)家對(duì)于餐飲稅收政策是完全不同的，有的國(guó)家會(huì)相對(duì)高，有的會(huì)比國(guó)內(nèi)還低。比如美國(guó)的稅收制度就相對(duì)復(fù)雜。
美國(guó)實(shí)行由聯(lián)邦、州和地方分別立法及征管，聯(lián)邦以所得稅、州和地方以銷(xiāo)售稅和財(cái)產(chǎn)稅為主體的稅收制度。
聯(lián)邦稅包括所得稅、預(yù)提所得稅、雇傭稅、貿(mào)易及海關(guān)稅收；州和地方稅包括所得稅、特許（權(quán)）稅、銷(xiāo)售和使用稅、財(cái)產(chǎn)稅。
美國(guó)復(fù)雜的稅收制度，對(duì)于剛走出國(guó)門(mén)，習(xí)慣了個(gè)人所得稅、發(fā)票稅等這些簡(jiǎn)單稅收制度的中國(guó)餐飲策劃企業(yè)而言，可謂錯(cuò)綜龐大，再加上苛刻的法律法規(guī)，很有可能成為餐飲盈利的絆腳石。
除口味外的中西差異
是額外支付
東、西方人在口味上的差異顯而易見(jiàn)。但是在連鎖企業(yè)海外經(jīng)營(yíng)時(shí)，最應(yīng)該注意“規(guī)則”上的差異，每一處的差異都可能造成額外損失。
1.文化差異：給員工發(fā)紅包成了剝削
在中國(guó)經(jīng)營(yíng)餐飲策劃企業(yè)，通常都是人情世故?！叭饲椤睍?huì)擺在前。過(guò)年、過(guò)節(jié)老板發(fā)個(gè)紅包稀松平常，可是如果到了美國(guó)給員工發(fā)紅包，很可能是會(huì)增加員工負(fù)擔(dān)。
在美國(guó)，向員工發(fā)放紅包數(shù)額超過(guò)25美元，員工本人需要扣稅。同時(shí)，發(fā)紅包的時(shí)候還需要注意公平。在一個(gè)注重隱私又相對(duì)透明的環(huán)境，講求公平是每個(gè)美國(guó)員工的訴求。
美國(guó)員工不光講求公平，還講“人權(quán)”。王剛說(shuō)：“員工手冊(cè)里寫(xiě)，長(zhǎng)發(fā)統(tǒng)一盤(pán)起，但是美國(guó)講人權(quán)，員工不盤(pán)頭發(fā)也是合理。”
此外，在企業(yè)招聘的時(shí)候嚴(yán)禁出現(xiàn)：年齡、婚否、家庭情況；絕對(duì)不能評(píng)論員工的外表、身高等方面。這些差異使國(guó)外的員工更自由，中國(guó)的老板更拘束。
不過(guò)，值得注意的是：美國(guó)所有商家無(wú)條件退貨（包括供應(yīng)商）。
2.制度差異：國(guó)內(nèi)制度在國(guó)外可能要賠錢(qián)
走向海外的連鎖企業(yè)都有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，但是這套體系搬到國(guó)外很可能水土不服。
以企業(yè)招聘為例：
通常在中國(guó)企業(yè)只有招聘管理層以上人員才會(huì)進(jìn)行備案調(diào)查。但是，在美國(guó)始終實(shí)行嚴(yán)進(jìn)寬出。每一個(gè)員工入職前都需要支付30美元做員工背景調(diào)查。如果不想額外花費(fèi)也ok，只要能接受管理局罰錢(qián)。
除了招聘有嚴(yán)格要求，對(duì)于安全制度、小費(fèi)制度、培訓(xùn)制度、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化都有不同的要求。
在中國(guó)餐飲策劃企業(yè)小費(fèi)一般都是拒收，或者上交?？墒堑搅嗣绹?guó)小費(fèi)分為“共產(chǎn)和私產(chǎn)”。按照每餐分配，通常消費(fèi)金額的15%給員工。這里也同上，會(huì)有相應(yīng)的稅收制度。
3.裝修差異：審核最耗時(shí)
擁有完整標(biāo)準(zhǔn)化體系的餐飲連鎖企業(yè)，在中國(guó)開(kāi)一家企業(yè)可能只需要三個(gè)月。可是眉州的四家門(mén)店在美國(guó)最短的裝修期9個(gè)月，最長(zhǎng)的裝修期達(dá)到1年10個(gè)月。
這期間最長(zhǎng)的耗時(shí)不是施工，而是審核。
在裝修開(kāi)始前，企業(yè)要向有關(guān)部門(mén)遞交圖紙的同時(shí)，需要提供裝修材料的樣品。在裝修進(jìn)行時(shí)，每一項(xiàng)的修改都需要重新提供上述材料，等待新的審核開(kāi)始。
施工的不同階段，要約土建、水、電、氣、消防、衛(wèi)生局、綜合部門(mén)等進(jìn)行檢查。不過(guò)，針對(duì)餐飲策劃企業(yè)裝修美國(guó)政府還是有相應(yīng)的裝修補(bǔ)貼。這筆補(bǔ)貼會(huì)根據(jù)租約、地理、設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行評(píng)估后，決定金額的多少。最高可補(bǔ)貼企業(yè)全額裝修款。
4.勞工差異：?jiǎn)T工加班后可以給老板發(fā)工資
中國(guó)員工對(duì)“加班”的意識(shí)還很薄弱，有時(shí)，員工認(rèn)為加班多，會(huì)得到老板賞識(shí)，可以升職加薪，老板也喜聞樂(lè)見(jiàn)。
但是在美國(guó)，餐飲策劃企業(yè)絕對(duì)不能把這種習(xí)慣帶入。
以美國(guó)加州為例：
連續(xù)工作4小時(shí)，必須帶薪休息10分鐘；連續(xù)工作5小時(shí)內(nèi)，必須不帶薪休息30分鐘，否則雇主賠償1小時(shí)薪水。
當(dāng)日工作8-12小時(shí)發(fā)放1.5倍薪水；超過(guò)12小時(shí)發(fā)放2倍薪水；一周超過(guò)40小時(shí)發(fā)放1.5倍；一周工作第七天發(fā)放1.5倍薪水。
員工每年享有3天帶薪病假，不需要任何醫(yī)生證明假條；企業(yè)超過(guò)50人以上必須要給員工上健康保險(xiǎn)。
美國(guó)的制度詳盡的讓人頭疼。王剛最后總結(jié)眉州東坡集團(tuán)在美國(guó)第二次創(chuàng)業(yè)：看，美經(jīng)營(yíng)之道，易；用，美經(jīng)營(yíng)之道，難。
眉州東坡的美國(guó)行：
眉州東坡集團(tuán)可以說(shuō)是海外試水比較成功的一家中國(guó)餐飲策劃企業(yè)。
美國(guó)洛杉磯時(shí)間2013年12月18日，眉州東坡集團(tuán)的海外第一家餐廳——洛杉磯比佛利店正式開(kāi)業(yè)。這家餐廳是眉州東坡與美國(guó)零售物業(yè)集團(tuán)Westfield公司實(shí)行戰(zhàn)略合作的形式在美國(guó)開(kāi)店，開(kāi)業(yè)當(dāng)天美國(guó)加州的市長(zhǎng)們皆來(lái)用餐。
經(jīng)過(guò)三年的籌備，2016年洛杉磯亞凱迪亞店和好萊塢環(huán)球影城店相繼開(kāi)業(yè)。環(huán)球影城店的成功開(kāi)業(yè)成為眉州東坡向世界擴(kuò)張的基石。環(huán)球影城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：歡迎眉州東陂集團(tuán)入駐世界各地的環(huán)球影城。
今年3月，眉州東坡美國(guó)第四家店?duì)枮车觊_(kāi)業(yè)，此次選址在加州華人移民聚集區(qū)。本次選址旨在：讓外國(guó)人了解中國(guó)味，讓國(guó)人享受家鄉(xiāng)情。
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