餐飲策劃要開一家咖啡廳成為了很多年輕人的夢想，想象著在城市的某個角落里，開一家屬于自己的咖啡廳，煮煮咖啡看看書，然后看著客人們在交談著，想想都是很美好的畫面?？墒菍τ诂F(xiàn)在的人們來說開咖啡店漸漸變得商業(yè)化了，餐飲策劃時如何能夠吸引到顧客，在眾多咖啡店中脫穎而出成了最大的難題。
據(jù)餐飲策劃調(diào)查當前中國的咖啡飲用量在全球的占比不足2%，但咖啡文化慢慢進入了中國百姓的生活，這個行業(yè)已經(jīng)開始改變。有外媒報道：目前，咖啡正在擠進以茶文化為主的中國市場，消費年增長率在25%左右、市場規(guī)模達到了2000億元。中國已經(jīng)成為咖啡消費增長最快的國家之一，咖啡消費量很有可能從全球墊底變成全球領先。
預計未來五年內(nèi)，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復合增長率維持8.3%左右；到2021年，中國咖啡市場規(guī)模將達220.69億元人民幣。在強勁增長以及消費升級下，隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級——以設計、調(diào)性開啟的個性化咖啡館時代已經(jīng)到來。2016年8月1日谷歌中國撤離停駐十年的北京，這里成為“舊址”。在可容納上千人同時辦公的10層區(qū)域里，經(jīng)過調(diào)研和幾輪討論，項目最終確定為精品咖啡館，這家名叫“HI COFFEE”的咖啡館餐飲策劃不再只服務于大樓內(nèi)的員工，而是面向整個園區(qū)。
科技園區(qū)最多的就是從事繁復技術工作的IT宅、程序猿，對咖啡的需求量很大，這也意味著園區(qū)里類似的業(yè)態(tài)很多，如何在一眾咖啡館中脫穎而出成了首要問題。設計師們首先放棄了以張揚和夸張的的方案，這不符合他們的設計理念。選擇灰色為基調(diào)，以水泥和實木為主，配色與材質都遵循中性化原則，整體呈現(xiàn)冷峻洗練工業(yè)感，與清華科技園自帶的屬性頗為搭調(diào)。如今咖啡館的功能已經(jīng)越來越多元，考慮到園區(qū)工作人群的特性，HI COFFEE除了滿足常規(guī)的社交、工作、學習外，甚至餐飲品牌策劃包含甚至小型會議以及團建活動需求。通過空間設計中區(qū)域的分隔增加私密感，三個會議包間即可滿足客戶會議要求，活動隔斷也讓空間的布局更為靈活，稍作改變，即可承接園區(qū)里公司的團建活動。工業(yè)感的咖啡館或許稀松平常，但HI COFFEE對于多樣性的空間實踐卻屬先河。這個以靈活的活動隔斷分隔空間、附設小型會議室、可承接團隊活動的非典型咖啡館，開放與私密并存，這對擴展咖啡館的外延都提供了極大的可能性。
“以人為本”的餐飲策劃設計即是真正設身處地的站在客戶的角度思考，在充分了解咖啡館的目標客群的特質（年齡、收入、學歷、消費偏好、代際特征等等）的基礎上，明白他們的痛點是什么，需求是什么，再為他們來解決和實現(xiàn)——這就是好設計師的價值。
上述的案例可以看出好的咖啡館餐飲策劃時需要在定位上找對位置，并能夠結合附近的消費人群，即自己的顧客群體。設計出最能打動自己消費群體的環(huán)境，就能給自己的咖啡館最好的體現(xiàn)?，F(xiàn)在咖啡館的餐飲策劃的風格多種多樣，但卻不能盲目的追求所謂的流行，要找到最適合自己才是最好的。
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