小吃之王麻辣燙的餐飲策劃該如何使品牌更持久？

麻辣燙作為全國各地的小吃之王絕對是眾望所歸，餐飲策劃中小到街角不起眼的小店，又或者已經全國都有的連鎖品牌，尤其是近幾年麻辣燙更是如雨后春筍般的崛起。更是捧出了像張亮、楊國福等一系列品牌。餐飲策劃中的麻辣燙為何會發(fā)展的如此的迅速，并且勢頭到如今也是一直不曾減弱呢？

以麻辣燙為代表的小吃品類，操作簡單，容易進入。但創(chuàng)業(yè)者尋找榜樣，餐飲策劃往往只看到擴張的速度，而不注重背后的準備?？粗粋€品類很火，但并不思考怎樣才可以持續(xù)火下去。在我看來，未來十年麻辣燙依然有很大的市場，但是，它和其他所有容易進入的小吃品類一樣，需要做好幾個準備。

餐飲策劃精準定位時代即將到來。近幾年隨著80、90后進入職場，白領群體的不斷擴大，外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需要和人們對吃品牌、吃營養(yǎng)、吃健康、吃文化的要求，麻辣燙市場開了品牌化之路。所有的品類都會這樣。白領人群的擴大給小吃行業(yè)帶來了新的發(fā)展契機，這一人群注重品牌文化，注重就餐環(huán)境，注重食物的品質和營養(yǎng)健康。

餐飲策劃在產品上更加注重界定“菜品”、“服務”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產品”之間的區(qū)別和聯系。在企業(yè)識別上更加注重運用獨特、新穎、鮮明、引人入勝的標志和店面設計，將產品的內在氣質和外顯特征，從視覺開始的感官效果。

加盟連鎖，連起來要鎖得住。毋庸置疑，未來品牌的發(fā)展，必然是會走上加盟連鎖的方式，以“品牌+區(qū)域性分公司+加盟者”的模式經營。但是，問題來了，連起來難鎖起來更難。

加盟商憑什么跟你走?憨子實戰(zhàn)經驗告訴你，不是靠企業(yè)文化，不是靠管理制度，是仰仗你品牌勢能越來越強大，強大得他們害怕失去你。總部足夠強大是管控加盟者唯一閥門。

必然朝著健康、安全衛(wèi)生發(fā)展。餐廳餐飲策劃菜肴能否做到“營養(yǎng)均衡”，相對而言是消費者不關注的因素，這種情況的出現固然與消費者無法簡單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關，但另一方面也說明，盡管普通消費者非常關注個人的飲食健康和營養(yǎng)問題，但整個社會對健康營養(yǎng)信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段。但缺乏推廣不代表沒有市場，隨著消費水平提高，健康必然會是考量餐飲品牌度的標準之一，這也是餐飲發(fā)展的機會。餐飲品牌將美食與營養(yǎng)相結合，將科學烹調與健康吃法相結合，打造營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生的行業(yè)標桿，未嘗不是一條突圍之路。