商超其實(shí)對(duì)于餐聽來說都是餐飲策劃最希望去的地方，差不多進(jìn)駐了商超就相當(dāng)于保證了客流量，但是現(xiàn)在的商超不僅價(jià)格昂貴，并且沒有關(guān)系也很難進(jìn)去，但是問題是現(xiàn)在就算進(jìn)入商超也不一定能長(zhǎng)久，現(xiàn)在的商超品牌更迭越來越快，很多餐廳餐飲策劃進(jìn)駐了商超后可能幾個(gè)月就被迫撤出了。
舉個(gè)例子，在昆明的各個(gè)商超的數(shù)據(jù)：愛琴海2016年共有71家餐飲品牌，當(dāng)年就更換了30多個(gè)品牌，2017年入駐餐飲商家約有10家左右，撤場(chǎng)倒閉的商家占其中一半南亞風(fēng)情第壹城：南亞風(fēng)情第壹城在不囊括new mall部分餐飲的前提下，有30家左右餐廳，其中更換了5~6家餐飲品牌，據(jù)稱，今年會(huì)大量更換商業(yè)區(qū)內(nèi)部餐飲或者要求品牌對(duì)餐廳餐飲策劃進(jìn)行升級(jí)改造，萬(wàn)達(dá)有32家餐飲品牌，撤場(chǎng)更換了5~6家餐廳。
“站在風(fēng)口上，豬也能飛起來——這樣的時(shí)代已經(jīng)不存在了?，F(xiàn)在的情況是風(fēng)一停，豬都摔死了。”多個(gè)云南餐飲業(yè)內(nèi)人士慨嘆，餐飲的紅利期已經(jīng)消失了。2010年、2011年,國(guó)家限購(gòu)政策出臺(tái)后房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)下滑，大量資金于2012年、2013年進(jìn)入到商業(yè)地產(chǎn)中。
在建成后的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目?jī)?nèi)，一方面醞釀著大批購(gòu)物中心，客觀上造成了對(duì)餐飲、百貨品牌進(jìn)駐的需求，另一方面大量購(gòu)物中心林立也造成了餐飲品牌空前聚合與吸納。然而在這七八年之內(nèi)，全國(guó)餐飲品牌餐飲策劃所面臨的是紅利期逐漸消亡，撤場(chǎng)速度越來越快、品牌更迭越來越頻繁。購(gòu)物中心餐飲紅利的消失有一個(gè)分水嶺似的年份——2015年。
那時(shí)昆明大型購(gòu)物中心相繼迎客，所有的生意都很難做，進(jìn)入購(gòu)物中心殺伐圈地是沒有選擇的選擇，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)擠壓下百貨占比萎縮，餐飲成為補(bǔ)缺重頭。如北邊有昆明廣場(chǎng)人氣不俗，南邊有南亞風(fēng)情第壹城、愛琴海、萬(wàn)達(dá)等。餐飲品牌在購(gòu)物中心的發(fā)展產(chǎn)生了明顯增量，如目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的同德餐飲占比最早為15%上下到目前的30%~40%、萬(wàn)達(dá)餐飲占比約占30%、愛琴海餐飲占比將近約50%。
是什么原因?qū)е吕ッ鞑惋嫴铰木S艱?昆明屬二線弱城市，人口基數(shù)及消費(fèi)能力與北上廣深等一線城市還有較大差距?！半娚虜D壓下餐飲百貨等多種業(yè)態(tài)均面臨挑戰(zhàn)，而近年一批對(duì)餐飲沒有經(jīng)驗(yàn)的熱錢大舉進(jìn)入市場(chǎng)，也導(dǎo)致餐飲品牌餐飲策劃爆發(fā)式增長(zhǎng)。然而餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不僅僅是單一的拼裝修、拼服務(wù)、拼菜色新穎的時(shí)代了，花哨的裝修及事件營(yíng)銷確實(shí)能成為一時(shí)吸引消費(fèi)者的噱頭，但并不能讓一個(gè)餐飲品牌真正拿到通行證?！?/span>
此外，多個(gè)連鎖品牌餐飲人士反映云南餐飲業(yè)內(nèi)的模仿抄襲、跟風(fēng)熱點(diǎn)現(xiàn)象也比較突出。趙晗稱：“近期看潮汕牛肉火了，頓時(shí)間家家戶戶都餐飲策劃開潮汕牛肉鍋；串串火了，一下子家家搞串串。無(wú)論是對(duì)知名連鎖品牌還是對(duì)本土餐飲品牌的抄襲、跟風(fēng)，同行間的簡(jiǎn)單復(fù)制同樣容易對(duì)市場(chǎng)造成傷害?！?/span>
近幾年電商的興起對(duì)整個(gè)餐飲的實(shí)體店形成了很大程度上的擠壓，再加上近幾年人口帶來的額紅利正在逐漸減弱，導(dǎo)致餐飲行業(yè)更是疲軟，餐飲行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致餐飲策劃進(jìn)駐商超價(jià)格越來越高，高到就算生意很好也有可能入不敷出，再加上同業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，所以現(xiàn)在餐飲策劃進(jìn)駐商超也不一定保證利潤(rùn)來月，可能短期就會(huì)撤出。
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