在餐飲市場上我們更多關(guān)注的是某個(gè)菜品的品類或者食材等等， 有一點(diǎn)經(jīng)常會(huì)讓我們餐飲策劃的時(shí)候忽略掉，那就是調(diào)味品，別小看這個(gè)在超市里面幾塊十幾塊的小東西，如果你在做餐飲策劃的時(shí)候了解下對調(diào)味品的情況肯定會(huì)大吃一驚。
所有想要開始關(guān)注，并且想要進(jìn)入到一個(gè)行業(yè)的人，首先縈繞在腦海的一個(gè)問題是，這個(gè)行業(yè)是一個(gè)好行業(yè)，是一個(gè)值得投資的行業(yè)嗎？我到底該怎么判斷這個(gè)行業(yè)呢？首先從數(shù)據(jù)對比來看，最近10年，我國調(diào)味品行業(yè)每年平均餐飲策劃增長幅度超過了15%，行業(yè)總產(chǎn)值超過1500億。 從增長與市場規(guī)模來看，是一個(gè)不斷上升的行業(yè)。尤其是遭遇到新一代消費(fèi)者的消費(fèi)升級的大潮流，從大市場來看沒有問題。
接下來看這個(gè)行業(yè)里的龍頭，著名的海天味業(yè)。目前在A股市值1047.36億2013年、2014年、2015年公司的營收同比增長分別為18.84%16.85%、15.05%，凈利增長為33.03%、30.12%、20.06%?？梢哉f實(shí)現(xiàn)了高速增長。通過傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)指標(biāo)，我們可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)是一個(gè)依然在快速增長的市場，行業(yè)里已經(jīng)出現(xiàn)了巨無霸龍頭企業(yè)。
其次，調(diào)味品餐飲策劃不會(huì)受到經(jīng)濟(jì)周期影響，一方面是因?yàn)檎{(diào)味品屬于占據(jù)居民可支配收入中較少的一部分，另外一方面在于調(diào)味品在消費(fèi)行為中屬于剛性需求，所以對于周期性影響非常小。甚至跟季節(jié)變化也沒有關(guān)系，地域限制性上也比較小，所以調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)高度的對周期性不敏感的行業(yè)。這樣可以保證，一個(gè)調(diào)味品的品牌不會(huì)受到太多外部環(huán)境的影響，一旦穩(wěn)固了特定的市場后，除非遭遇到食品安全這樣的黑天鵝事件，否則營收規(guī)模不會(huì)遭遇突然下降。
最后，這個(gè)行業(yè)屬于高利潤行業(yè)。為什么幾塊錢調(diào)味品可以做到這么高利潤？這是由于這個(gè)行業(yè)特性決定的。與一般的日化類消費(fèi)品需要投入大量資金體量打廣告不同，調(diào)味品行業(yè)由于很大一部分銷售收入來源于特殊渠道，也就是餐飲策劃渠道。這一渠道受到廣告影響比較小，所以從渠道費(fèi)用來看會(huì)比一般消費(fèi)品所需要的渠道費(fèi)用少很多。
調(diào)味品行業(yè)作為一個(gè)高競爭、高壁壘行業(yè)，巨頭林立的行業(yè)，其中大部分玩家都已經(jīng)有著幾十年的歷史，輕易洞穿他們的市場并不容易，但是這里面還是有一些資本層面的機(jī)會(huì)：區(qū)域龍頭的整合機(jī)會(huì)是歷史性的機(jī)遇。雖然這個(gè)市場有海天這樣的千億級別的巨頭，但是在四川等區(qū)域市場，存在著非常多的整合機(jī)會(huì)。
而且這一些品牌資產(chǎn)餐飲策劃價(jià)值處于被低估狀態(tài)，現(xiàn)在從投資邏輯而言具備大量的投資機(jī)會(huì)。所以事實(shí)上當(dāng)你餐飲策劃了解了調(diào)味品這個(gè)市場的時(shí)候是不是也在感嘆這背后竟然有這么大的市場，并且雖然現(xiàn)在的調(diào)味品市場有幾個(gè)龍頭企業(yè)但是仍然滿足不了這個(gè)市場，現(xiàn)在的調(diào)味品市場仍然處于藍(lán)海，有很大的機(jī)會(huì)，就看多久以后會(huì)有人餐飲策劃能夠開發(fā)出更強(qiáng)大的品牌。
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