現(xiàn)在的餐廳都懂得要想讓自己的餐廳被別人知道就一定要做連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)，或者是想要拉新客及留住回頭客，連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)是必不可少的手段，但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題，花了錢(qián)做營(yíng)銷(xiāo)但是卻沒(méi)什么效果，有的時(shí)候還不如不錯(cuò)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候客人多，這是怎么一回事呢？
連鎖餐飲策劃并不是越新奇特就越牛，新奇特，顧名思義，可以直接理解為新穎，奇怪，特別;也可以進(jìn)一步理解為新品迭出，奇思妙想，特有個(gè)性。所謂新奇特，其實(shí)是近幾年興起的一個(gè)名詞，它是所有創(chuàng)意的總稱(chēng)。一開(kāi)始這些奇思妙想更多用在科技產(chǎn)品上，后來(lái)慢慢的波及到餐飲行業(yè)，甚至一度出現(xiàn)“不創(chuàng)新就會(huì)死”的論調(diào)，結(jié)果是很多餐廳創(chuàng)新后反而死了。
一切脫離產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新都是耍流氓。產(chǎn)品是根是綱，但是總被無(wú)情的忽略。我很敬佩那些做了十幾年甚至二十幾年的傳統(tǒng)餐飲人，他們對(duì)菜品的打磨非常認(rèn)真，是真正具備匠心精神的餐飲匠人。沒(méi)有產(chǎn)品做根基，再華麗的裝修和營(yíng)銷(xiāo)都枉然。
客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳連鎖餐飲策劃在創(chuàng)新的時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)，這兩個(gè)基本需求是否被滿(mǎn)足了。還有一點(diǎn)，顧客的認(rèn)知是有承受邊界的，凡事都有個(gè)度，過(guò)了這個(gè)度往往適得其反。比如顧客對(duì)就餐形式的認(rèn)知，骨子里生活里就是坐在椅子上吃飯，你突然給弄個(gè)坐在馬桶上吃飯，這種創(chuàng)新我稱(chēng)之為暴力創(chuàng)新，圖的一時(shí)新鮮，很快就會(huì)招致反感。
近幾年中國(guó)涌現(xiàn)出了不少以新奇特為出發(fā)點(diǎn)的餐廳，最有名是便所餐廳、情趣餐廳、監(jiān)獄餐廳等，他們知名度很高，但是后來(lái)都黃了。他們一開(kāi)始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒(méi)有形成回頭客，餐廳連鎖餐飲策劃做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類(lèi)餐廳滿(mǎn)足了部分人的獵奇心理，但輸出的并不是普世價(jià)值觀的品牌基因，甚至可以說(shuō)是很低賤的價(jià)值觀。試想這樣的餐廳既沒(méi)有很好的用餐體驗(yàn)，更別談社交需求了，黃掉是早晚的事。
遇到很多餐飲老板的咨詢(xún)，一上來(lái)就是問(wèn)如何能讓我的餐廳火爆，如何持續(xù)火爆，如何提升菜品銷(xiāo)量。遇到這樣的人，不禁想反問(wèn)一句：“你懂得什么叫餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)嗎?”
難道連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)就是促銷(xiāo)?其實(shí)不然，促銷(xiāo)只是營(yíng)銷(xiāo)的一種手段而已。營(yíng)銷(xiāo)屬于品牌層面的事情，而促銷(xiāo)屬于銷(xiāo)售層面的事情。品牌層面的事情，自然是為了達(dá)到美譽(yù)度和知名度，從而提升整體溢價(jià)能力，更好的為銷(xiāo)售層面做增值，而銷(xiāo)售層面則會(huì)依托于品牌層面的高溢價(jià)而成為市場(chǎng)明星。我們細(xì)數(shù)那些大牌餐飲，比如巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、海底撈等，幾乎很少看到他們做打折促銷(xiāo)，就算打折也是師出有名，比如西貝制造的親嘴節(jié)、外婆家的62外婆節(jié)。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的營(yíng)銷(xiāo)方式和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)非常簡(jiǎn)單，要么是圍繞產(chǎn)品的，要么是圍繞品牌的。
所以對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，為什么做了連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)之后生意卻更差了，可能是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)的方式太“過(guò)火”，這種很特殊的方式只滿(mǎn)足極少的一部分人，過(guò)了就沒(méi)人會(huì)想起來(lái)的，另外一個(gè)就是沒(méi)有分清自己想要營(yíng)銷(xiāo)的是什么，所以這種連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)就相當(dāng)于白做了，有時(shí)候還不如不做。
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