經(jīng)常會看到新聞某某大爺/大媽開什么小吃店，日賺上萬，某大學生創(chuàng)業(yè)連鎖餐飲策劃當老板，幾個月買豪車……,別人從事餐飲行業(yè)總是那么容易賺錢，這時候自己連鎖餐飲策劃的小店卻在苦苦支撐，這個時候你心里的想法是怎樣的？為什么同樣是做餐飲行業(yè)為何別人都成功了你卻不能呢？
急于求成很好理解，也是很多餐飲人都會犯的錯誤。簡單點說，還沒連鎖餐飲策劃開店就想著開店之后就能大賺一筆，剛開店就想著客戶滿門，今天剛投入1萬就想明天獲得100萬的收益，別說你沒有，所有人都會有這顆急于求成的心，只是每個人的表現(xiàn)方式不同，有的人付諸行動，有的人卻只沉迷在這樣的幻想當中。
產(chǎn)品不認真做是急于求成最明顯的表現(xiàn)，很多餐飲人在選擇連鎖餐飲策劃開店時沒有自己的目標和方向，對于品類的選擇標準就是看別人做什么生意好自己就選擇什么，看到大家都喜歡酸菜魚，于是我也開一家酸菜魚，結(jié)果你會發(fā)現(xiàn)客人依然愛吃別人家的酸菜魚就不愛吃你家的，過了段時間之后你覺得這樣不是辦法，然后覺得是這個品類不好做，于是你又到餐飲市場走了一趟，看到別人做酸辣粉生意也挺好的，跟著你回來簡單改裝一下放下酸菜魚做起了酸菜粉，結(jié)果沒過多久，然后就沒有然后了，什么生意火爆沒有，什么顧客盈門也沒有，100萬收益更沒有~
為什么，因為你不但急于求成，還不認真做產(chǎn)品。凡事都有一個過程，餐飲也是如此，所以當你想要的那個好的結(jié)果還未到來之前，請先把產(chǎn)品做好，畢竟產(chǎn)品是基礎?，F(xiàn)在很多店連鎖餐飲策劃都喜歡打著“正宗”兩個字，要說沒有正宗這個說法估計很多餐飲人都要跳出來說，怎么就不正宗了？我材料都是從原地空運過來的，我工藝都是跟原地的師傅學的，你憑什么說我不正宗呢？發(fā)出這樣的疑問對嗎？對，但我只能說你若把店開在當?shù)?，已讓如此那么你是正宗的，可是你把原材料空運到其他地方，你的口味已經(jīng)在慢慢向當?shù)厝丝拷?，其中已?jīng)不乏有些變化了，那么，你又該如何解釋呢？
其次，假如你將某種品類帶到了當?shù)?，可地域差異帶來的飲食差異讓當?shù)厝嗣癫唤邮苣愕目谖?，那么這個時候你是要堅持所謂的正宗還是做符合當?shù)厝罕娝矏鄣目谖?？我想聰明人都會選后者。我們經(jīng)常說要懂得推陳出新，要適時推新品，連鎖餐飲策劃要做屬于自己招牌的極致產(chǎn)品，要打造差異化，然而卻有很多人將這些概念混淆，最基本的一點就是，創(chuàng)意不是奇葩，我們暫且不說菜品上的問題，大家可以想想之前的便所餐廳，可以想想之前的監(jiān)獄餐廳，剛開始大家可能都會覺得新奇好玩，可是真正去嘗試或者多次去嘗試的人并不多，因為這種觀念甚至是這種文化并不能讓人們從心里去認可，也因此這些所謂的創(chuàng)意店不過也就引起了一股熱議而已。
很多創(chuàng)業(yè)者覺得餐飲行業(yè)很好做什么連鎖餐飲策劃都不會做就投入進來，其實從事餐飲首先要做好的準備就是吃苦，這是個很累很辛苦的行業(yè)，并且很多事情都需要去學習，卻不能夠跟風，做出屬于自己的特色，腳踏實地的將自己連鎖餐飲策劃做好，才有可能有好的發(fā)展。
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