井格火鍋是北京的一家連坐連鎖餐飲策劃的火鍋店，成立十一年就已經開出了六十幾家店，更是經常創(chuàng)造銷售新高，即使是將店做的如此成功的井格還是經常說自己做的不好，以前的井格發(fā)展到現(xiàn)在其實很長一段時間連鎖餐飲策劃都是在跳陷阱，我們來看下他的發(fā)展歷程是怎樣“受傷”的。
2006年4月，創(chuàng)始人王貽達在北京北新橋開了第一家“寬板凳老灶火鍋”，5年之后因為生意實在火爆，又連鎖連鎖餐飲策劃開了4家店。直到2013年，井格開始公司化運營，這時候就出現(xiàn)了商標注冊事件：“寬板凳”已經被別人搶先注冊，與相關方進行了2年訴訟后，還是輸?shù)袅斯偎尽?/span>
2015年2月，已有26家門店連鎖連鎖餐飲策劃的“寬板凳老灶火鍋”正式更名為“井格老灶火鍋”。對于品牌意識的缺失，讓他失去了積累7年的品牌認知度，但同時也讓井格對于品牌的反思和理解更加深刻，反而成為井格發(fā)展的財富。
2017年1月井格再次更名，這次則是井格的主動出擊：作為餐飲業(yè)最大、競爭最激烈的業(yè)態(tài)，火鍋PK賽也越來越細分。定位定天下，井格要打贏這場細分戰(zhàn)，必須率先“站隊”。王貽達認為，“更江湖，辣的更烈”是重慶火鍋區(qū)別于其他火鍋的重要特征，能讓品牌的場景感和記憶度更強勁。于是井格“自找麻煩”，扛起了弘揚“重慶火鍋”的大旗，將“井格老灶火鍋”升級為“井格重慶火鍋”，并提出“你好，重慶”的戰(zhàn)略識別。
從被動更名到主動出擊，對比出井格在品牌定位的覺醒與探索，井格認為，“規(guī)模是品牌的基礎，量變是質變的基礎。60家店連鎖餐飲策劃讓我們找到自己的重慶味兒，也給了我們扛起重慶火鍋大旗的底氣?！比绻f2013年的商標注冊事件是井格品牌意識的覺醒，2014年開始進行的標準化建設，才是井格從“人治”到“法治”的轉折?！霸诖酥埃覀兯^的標準只能算是粗糙的工作流程，一般情況由店長說了算，特殊情況由領導說了算。而我們希望的是從商業(yè)模式到職能細分的系統(tǒng)標準化設計?！?/span>
為此，井格請了專業(yè)的團隊，前后耗時9個月設計標準化體系，“光門店標準化的梳理就花了4個月時間”。
2014年是火鍋風頭正盛的一年，于是當井格在7月開始試點，9月正式全面導入標準化的時候，顧客反映非常強烈，可謂形勢一片大好。然而，正是在這個時候，井格又跳下一個許多餐飲企業(yè)都會跳的坑：井格介紹：“在2015年2月，標準化推行的總負責人變動，運行半年的標準化體系戛然而止。于是在之后的半年內，門店動蕩不堪，員工大量流失，營業(yè)額降到了有史以來的最低點……”這時井格突然意識到問題的嚴重性，馬上更換團隊，連鎖餐飲策劃又把當時的標準化設計團隊請回來，重新推行下去。
雖然井格連鎖餐飲策劃才僅僅十幾年，可是一大部分都是在不停的犯錯、改正的過程，可能也正是這些與眾不同的經歷，讓井格在短時間內就能夠連鎖餐飲策劃做的如此成功，其實這一路看來，對于井格也是對同行業(yè)其他人來說最重要的不是不“受傷”，而是在跳坑受傷后吸取教訓并及時改正的態(tài)度。
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