很多人創(chuàng)業(yè)連鎖餐飲策劃還是只瞄準中式餐飲而沒有考慮其他的，事實上現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)不僅僅是中餐稱霸的時候了。隨著中國消費者消費習(xí)慣的不斷改變，也是越來越能夠接受外來的美食，所以像東南亞菜這種小眾餐飲連鎖餐飲策劃也發(fā)展的越來越好了。
在日漸多元化的餐飲市場，更加細分的東南亞菜憑借以自己天然的新、奇、特屬性，自帶差異化特色，必將會從深閨走向臺前。這些年的餐飲界可謂“你方唱罷我登場”，不同品類輪番上演：烤魚、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、小龍蝦；地方特色菜系和異域小眾餐飲連鎖餐飲策劃也紛紛崛起：云南菜、越南菜、新加坡料理、貴州菜等等。其中，彩泥云南菜和越小品在今年上半年均獲千萬級投資。為什么會這樣？其實任何一個小品類的崛起，都與宏觀大背景息息相關(guān)。
前百勝中國區(qū)總裁蘇敬軾用一個全球化的視角，對中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析，也對其未來的發(fā)展趨勢做了預(yù)判：中國餐飲行業(yè)連鎖餐飲策劃已經(jīng)形成了很大的規(guī)模，行業(yè)細分趨勢已經(jīng)出現(xiàn)；但仍欠缺成熟的分類體系，沒有完善的業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò)對標多樣化的消費者的需求。在此背景下，隨著科技、互聯(lián)網(wǎng)、全球化對于餐飲行業(yè)的影響會逐步深入，小眾餐飲將會迎來發(fā)展的紅利期。消費再升級，餐飲從解決溫飽上升到精神情感需求。而在極致競爭下，消費者更青睞既好吃、又好玩的創(chuàng)意主題餐飲。
隨著80、90，甚至00后這些在全球化背景成長起來的消費群體的崛起，餐飲市場面臨前所未有的新的消費需求，比如獵奇、嘗新、炫耀性消費。由于這類人群的逐步擴大，原來顯得非常小眾的品類，比如“泰國料理”、“西班牙菜”、“印度菜”、“越南菜”等等都逐漸成為擁有特定的、成規(guī)模人群喜愛的料理。從而使原本的小眾餐飲從餐飲金字塔塔尖（塔尖是小眾餐飲，最底層是大眾餐飲）下移，迎來快速發(fā)展期。
和中餐界每過一段時間就有一波品類風(fēng)口出現(xiàn)一樣，異國風(fēng)味的餐飲品類，每過一兩年，也會有一波新的風(fēng)潮。據(jù)統(tǒng)計，2013-2018年，西餐、日式料理、東南亞菜收入規(guī)模均呈現(xiàn)穩(wěn)步增長，預(yù)計到2018年，收入規(guī)模分別達93億元、30億元、13億元。在2016年新興餐飲榜單中，西餐、日式料理、東南亞菜關(guān)注度較高；西餐倡導(dǎo)新生活方式；日式料理追求精致正宗、原汁原味；東南亞料理強調(diào)地域特色，主題化趨勢明顯。并且，相比去年韓國品牌風(fēng)頭強勁，今年來自越南、新加坡和泰國菜 曾經(jīng)的“小眾餐飲品類” 連鎖餐飲策劃逐漸展現(xiàn)出上升勢頭。
整個東南亞菜的品類現(xiàn)在越來越細分，并且連鎖餐飲策劃發(fā)展勢頭良好，這其中有我們也會去經(jīng)常吃的泰國菜、新加坡菜、越南菜。并且這些菜因為主打健康、綠色，所以也會越來越受消費者的喜歡，所以連鎖餐飲策劃也會發(fā)展越來越好。
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