之前中秋節(jié)了，各種各樣的月餅大家都開始買起來了，有個(gè)現(xiàn)象不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在越來越多的餐飲店連鎖餐飲策劃開始賣起了月餅，像西貝、桃園眷村也都開始做起了自己的月餅，現(xiàn)在連鎖餐飲策劃賣月餅真的有那么賺錢嗎？
“月餅?zāi)昴暧?，今年特別多”。先來看看這陣仗：“西貝有機(jī)雜糧月餅”、“今年過節(jié)不收禮，收禮就收彼酷哩(烤魚味月餅嗎)”、“來桃園眷村聽月餅”……。除了在朋友圈里，許多餐企也在通過各種渠道推廣今年的主打月餅：真功夫推出“彩云追月”4味月餅，云海肴推出特色鮮花月餅，眉州東坡把風(fēng)味臘肉融進(jìn)了月餅里……
不少品牌餐企已經(jīng)連續(xù)連鎖餐飲策劃賣了幾年月餅，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到消費(fèi)群眾都形成了一定的基礎(chǔ)，在確保盈利的基礎(chǔ)上，他們今年決定繼續(xù)做大?！暗谝荒曩u了500盒，第二年賣了2000盒，今年做了5000盒，明年估計(jì)要做一萬盒?！北丝崃▌?chuàng)始人田學(xué)偉說。
“2013年前有一年中秋月餅銷量達(dá)到峰值，當(dāng)年有近1800萬的營收。2013年后中間停了沒做，去年重新開賣，在前期準(zhǔn)備不足的情況下，銷量卻出人意料，賣了近4萬盒。今年準(zhǔn)備了10萬盒?！蔽髫愺w驗(yàn)官白麗直言，這兩年的月餅市場“回暖”了。
“從品牌出發(fā)，餐企一般會(huì)請第三方渠道進(jìn)行定制，無論是月餅本身，還是整體的包裝設(shè)計(jì)，都做得精細(xì)，所以在推出后有比較好的市場反饋，消費(fèi)者會(huì)覺得比一般零售渠道拿到的要顯得高大上一點(diǎn)?！毙『闼渼?chuàng)始人李恒表示。不過，但受訪的餐企大部分都表示：他們不靠這個(gè)賺錢，也賺不了多少錢，更多是“為了品牌”。彼酷哩烤魚“賣”了4年月餅，每年的銷售量都在翻倍，但田學(xué)偉說他們把賣月餅當(dāng)成一種連鎖餐飲策劃品牌策略，實(shí)際上并沒有什么利潤，大部分都是送人的。
西貝除去送人、試吃的，去年一共賣了約330萬。小恒水餃今年第一年賣，定制了5000份，定的利潤點(diǎn)是5%。桃園眷村也是今年開始試水。彼酷哩田學(xué)偉認(rèn)為，借勢中秋賣月餅這件事要慎重，首先要看品牌時(shí)尚度，是否具備這個(gè)能力?！耙粋€(gè)很 low的品牌，你信任度都沒有，顧客會(huì)去吃你的東西嗎?所以你的品牌在顧客心目中的地位決定的，你做這個(gè)產(chǎn)品值不值得他信賴去吃，這個(gè)是重點(diǎn)?！焙芏嗳诉B鎖餐飲策劃賣月餅是想加分，但如果做不好設(shè)計(jì)，口味很單一，或者是很傳統(tǒng)，甚至體驗(yàn)不好，最后就變成減分了。
白麗認(rèn)為，有很多餐企連鎖餐飲策劃賣月餅是想通過這樣一個(gè)產(chǎn)品來掙錢。不過，這要建立在有創(chuàng)新、好口味、高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，真正站在自身消費(fèi)群體考慮，而非重包裝、高價(jià)位。她表示，要搞清楚賣月餅和品牌定位是什么關(guān)系?！氨热缥髫愂菑囊婚_始的定位就是雜糧產(chǎn)品，做月餅也是雜糧月餅，是一以貫之的。而眉州東坡這幾年做了風(fēng)味臘肉的月餅、云海肴的鮮花月餅，這些都是基于品牌的特色產(chǎn)品。”
很多的餐飲企業(yè)在這個(gè)時(shí)期連鎖餐飲品牌策劃賣月餅純粹是為了趕上一波潮流賺一些錢，但是像西北這些品牌比較大一點(diǎn)的品牌賣了這么多的月餅但是利潤卻很低，不過對于這些品牌來說，這個(gè)時(shí)間連鎖餐飲品牌策劃賣月餅也是為了給自己的品牌增加更多的影響力，算是一種變相的營銷了。
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