之前成都的火鍋市場大多數(shù)被重慶火鍋所占領(lǐng)，一時間超過大半的成都火鍋市場都被重慶火鍋所攻占，那個時候重慶火鍋也算是紅極一時，不過隨著時間的發(fā)展一些老牌重慶火鍋連鎖餐飲策劃除了很多的事件導(dǎo)致一大批的品牌面臨危機，所以現(xiàn)在的市場多被成都火鍋奪回，在這種情況下重慶火鍋連鎖餐飲策劃未來該怎樣發(fā)展呢？
當(dāng)重慶火鍋在成都市場后力不濟時，借由著2013年的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮，成都火鍋市場涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀的本地品牌，這其中包括厚積薄發(fā)的川西壩子，新起之秀大龍燚、小龍坎，善于創(chuàng)新的蜀大俠......
消費者的更迭帶來消費需求的升級，重慶老火鍋那套連鎖餐飲策劃簡單粗暴的便宜好吃，再也套不牢消費者的內(nèi)心，反而是裝修優(yōu)美、服務(wù)貼心、富含新意的成都火鍋新品牌，成了把前浪拍死在沙灘上的后浪。
目前火鍋市場，分成都火鍋和重慶火鍋，在外地人眼里都統(tǒng)稱為“川渝火鍋”。除了海底撈那樣連鎖餐飲策劃脫離傳統(tǒng)火鍋界定的品牌外，目前任然沒有一個具有代表性、響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放瞥霈F(xiàn)。火鍋市場的競爭已經(jīng)進入白熱化，整個市場還處于洗牌階段，未形成明確的品牌格局。所以，重慶火鍋品牌仍有機會擴大優(yōu)勢。運營系統(tǒng)信息化火鍋的加盟管理問題，不僅是孔亮火鍋，許多火鍋企業(yè)都倒在這上面。那該如何有效管理？連鎖餐飲一定要做到運營系統(tǒng)信息化。
把所有人員的活動在系統(tǒng)上體現(xiàn)出來，如連鎖餐飲策劃加盟店必須在固定的供應(yīng)商買食材，供應(yīng)商則必須有嚴(yán)格的準(zhǔn)入措施。后廚人員的行動也要體現(xiàn)，如炒料師傅每天炒料的時間要固定在一個合理的區(qū)間，避免個人心情影響工作。除了核心運營外，重慶火鍋企業(yè)還要加強文化IP，在整個團隊中建立一致的觀念，無論是加盟店還是直營店都遵守統(tǒng)一規(guī)則。
舉個例子，小龍坎一詞，本是重慶地名，然而卻被一家成都火鍋品牌運營成全國消費者對成都火鍋的記憶點，在連鎖餐飲策劃品牌運營和營銷，的確是重慶火鍋的弱項之一，消費者對重慶老火鍋的印象永遠停留在“胡同里的莽子火鍋”這樣，是永遠無法助推品牌成長的。重慶的味型、重慶火鍋人因為火鍋情懷，孜孜不倦地對火鍋味型，火鍋菜品，探索、創(chuàng)新不斷，這是優(yōu)勢。
但創(chuàng)新，不能盲目。許多火鍋老板，卻分不清創(chuàng)新與山寨的區(qū)別，想創(chuàng)新，卻畫虎不成反類犬。比如滿街跑的鮮貨火鍋，門口擺一堆鮮菜。卻沒有看到別人背后有一套供應(yīng)鏈支持，保溫保鮮的展柜又該做哪些改造，核心的火鍋味型炒制等。
再比如，互聯(lián)網(wǎng)餐廳很火，于是有火鍋老板連鎖餐飲品牌策劃開始做一些新、奇、怪的餐廳，求怪不求味。在裝修上砸入重金，產(chǎn)品上推出煙霧繚繞、分量少、價格高的菜品，還開發(fā)出各種怪味火鍋，以求分享。好玩，確實會吸引消費者分享到朋友圈。但好吃才是吸引回頭客的不二法門。
現(xiàn)在總的來說重慶火鍋形式還是屬于比較微信的，在成都火鍋的攻勢下大多數(shù)的市場都被占領(lǐng)，并且連鎖餐飲策劃現(xiàn)在難以發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，難以讓消費者形成記憶，在現(xiàn)在的新消費時代消費者對于品牌的認(rèn)知度很高但是重慶火鍋卻不知道怎樣利用自的優(yōu)勢連鎖餐飲策劃去打造品牌，若是能克服這一點也將會有更大的進步。
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