近幾年的小龍蝦真的是呈現(xiàn)一片繁榮的景象，越來越多的人連鎖餐飲策劃的時候瞄準這個巨大的市場，而小龍蝦這個市場也不負眾望的捧起了一批又一批品牌，但是有一家店卻完全相反，那就是周黑鴨，在小龍蝦連鎖餐飲策劃的市場中周黑鴨卻失敗的很徹底。
隨著鴨脖界三巨頭周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK，下稱“周黑鴨”)、絕味食品股份有限公司(603517.SH，下稱“絕味鴨脖”)及江西煌上煌集團食品股份有限公司(002695.SZ，下稱“煌上煌”)悉數(shù)登陸資本市場，中國的休閑鹵制品市場規(guī)模已突破600億元，2010年至今的復合增長率更接近18%，規(guī)模及增速已處于休閑食品領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。不過，隨著2017季中報結(jié)束，三巨頭的股價并未飛得更高，獨鴨闖天下的常勝局面亦未給投資者帶來更多的想象空間。
連鎖餐飲策劃依靠單品發(fā)展的局限性日益顯著，周黑鴨似乎更早預料到鴨以外品類推出的重要性，其新品目標定位在逾千億市場規(guī)模的小龍蝦。
2017年6月8日，周黑鴨連鎖餐飲策劃“聚一蝦”項目在潛江開工，該項目占地450畝，斥資10億元，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線。但是奇怪的是曾經(jīng)高調(diào)推出的“聚一蝦”，僅僅3個月就被低調(diào)下架。
對此，周黑鴨管理層在8月23日舉行的中期業(yè)績會上給出的答案是，因為“公司生產(chǎn)線尚不具備規(guī)模生產(chǎn)能力，而公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線”。管理層稱，目前正在開發(fā)更加符合消費者口味的產(chǎn)品， 預計在過年時會再次推出小龍蝦。2018年公司將加大小龍蝦單品布局，但真正要在全國各地推出，可能要在2019年。
除了生產(chǎn)規(guī)模問題，今年小龍蝦還接二連三出現(xiàn)減產(chǎn)和漲價風波，對于暫無供應(yīng)鏈優(yōu)勢的周黑鴨而言，即便“聚一蝦”終端銷售價格依靠品牌溢價高于其他同類產(chǎn)品，但面對連續(xù)高漲的原材料成本，也難以為繼。另一方面，對消費者來說，價格和口味讓他們失望。在口味上，“太干”、“太咸”的批評在評論區(qū)層出不窮，消費者對小龍蝦的期望應(yīng)該是“鮮香多汁”的，周黑鴨鹵制品一貫的口味并不適合小龍蝦。
周黑鴨一盒180g規(guī)格6只的小龍蝦定價32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。這個價格和實體店的客單價相差無幾，超過外賣價格，與淘寶平臺上的其他熟食小龍蝦40-70元/斤相比也高出許多。
對于周黑鴨來說，憑借自帶流量的平臺優(yōu)勢，連鎖餐飲策劃切入小龍蝦市場無可厚非。特別是由于后者的季節(jié)性因素、原產(chǎn)地地域性集中特質(zhì)及供應(yīng)鏈掌控的不確定性，這個千億級市場一直以來未出現(xiàn)如鴨脖界那般幾家獨大的局面。
如果說對標絕味鴨脖和煌上煌兩家競爭對手，那么此次周黑鴨連鎖餐飲策劃小龍蝦戰(zhàn)略可謂是料敵于先搶占一步。但如若對標小龍蝦行業(yè)企業(yè)，周黑鴨略顯疲軟。
在周黑鴨連鎖餐飲策劃的小龍蝦上市后，股價大跌，而在后來砍掉這一產(chǎn)業(yè)鏈后股價竟然回升，由此可見這個事情給周黑鴨產(chǎn)生多大的影響，周黑鴨連鎖餐飲策劃做的小龍蝦無論是從口感、味道、價格均不符合消費者的需求所以反響很差，不過周黑鴨稱將還會布局小龍蝦市場，不管怎樣我們就拭目以待吧。
相 / 關(guān) / 案 / 例
