一提到米其林這幾個字大家可能腦中立刻浮現(xiàn)：高檔、貴、優(yōu)秀這幾個字，凡是能在米其林上榜的餐廳大眾都會覺得是非常優(yōu)秀的餐企，在上海如此多的餐企卻僅僅有二三十家連鎖餐飲營銷能夠評上米其林的餐廳，那么評上米其林能夠給連鎖餐飲營銷的餐廳帶來什么呢？
始創(chuàng)于1995年的新榮記集團，目前旗下連鎖餐飲營銷擁有新榮記、容小館、容府宴的等多個品牌，連續(xù)兩年獲得米其林一星餐廳的，是位于上海廣場的新榮記餐廳，主打江浙精品菜。
“去年得知新榮記獲得一星評級之后，我們都非常驚喜?！逼咽狼蛘f，上榜后，新榮記集團獲得了巨大曝光量和影響力的提升，這使他們第一次親身感受到了米其林的威力。
上海市場高手如云，連鎖餐飲營銷餐飲品牌之間的競爭非常激烈，而米其林如同一個批量名牌制造機，一夜之間將數(shù)十家餐廳同時推到了數(shù)以億計的消費者面前。
整張米其林榜單上，人均超千元的餐廳占很大比例。雖然價格不菲，但幾乎所有的餐廳都“一位難求”。據(jù)了解，UV餐廳最低價格的套餐需要4000元/人，而且還要提前3個月預(yù)定。除了眾所周知的巨大流量紅利，這些上榜餐廳，也逐漸感受到了盛名之下的重重壓力。
1.客人暴增，營收卻沒有大幅增加：去年上榜當(dāng)天，新榮記門前就排起了長隊，“這份榜單讓許多客人慕名而來，門店客人暴增?！逼咽狼蚧貞浀?。
然而他們很快發(fā)現(xiàn)，大量的客人卻沒有帶來等量的營收增長。這是由于，相當(dāng)多的顧客以前并不熟悉新榮記，榜單出來后都趕來“打卡”，“新榮記的客單價比較高，而嘗鮮的顧客往往會選擇一些便宜的菜品?！?/span>
這樣一來，消費能力較高的老顧客反而會因此訂不到位置，這在一定程度上影響了門店營收的增長。極十咨詢創(chuàng)始人史遠表示，其實在日本，一些座位較少的精品餐廳，甚至?xí)驗閾?dān)心米其林榜單的曝光量導(dǎo)致客人激增，影響老顧客的用餐體驗，從而對上榜產(chǎn)生抗拒。
2.萬眾矚目，餐廳連鎖餐飲營銷經(jīng)營壓力驟然上升：人怕出門豬怕壯，這句話用在米其林餐廳身上，也說得通——獲得巨大的曝光量的同時，非議也隨之而來。
米其林指南的評價標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對于環(huán)境和服務(wù)比較看重，因此能夠獲星的餐廳往往檔次和價格較高，有些顧客在前去“打卡”之前并不熟悉這個餐廳，也不認可餐廳的定位，吃完會感到失望，并認為“性價比”太低，從而影響餐廳口碑。
除了非議，更糟糕的是“被房東盯上” 。據(jù)媒體報道，“祥興記”在入選香港米其林小食推薦約1個月后，業(yè)主就找上門來，要把租金上漲30%。同樣上榜的“佳佳甜品”也遭遇漲租，最后只能選擇挪窩。
3.榮耀加身，也對餐廳提出更高要求，矚目之下，餐廳連鎖餐飲營銷管理方面的問題也會暴露出來。
由此可看出，首先好的方面肯定是最大的，不然也不會有這么多的餐廳連鎖餐飲品牌策劃的時候擠破頭都想在米其林的榜上有名，評上米琦林餐廳相當(dāng)于免費打了一次非常有用的廣告，但是不好的方面肯定也是存在的，不過不論怎樣，還是有各種各樣的商家為了連鎖餐飲營銷的時候能夠評上米其林餐廳不斷的努力著。
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