對于你想要什么樣的餐廳這個問題，很多人可能不太理解是什么意思，打個比方，就像海底撈這家連鎖餐飲營銷品牌店，提到海底撈大家就會想到他的服務(wù)，顯然海底撈的創(chuàng)始人是通過服務(wù)這一項來讓自己的餐廳形成這種印象，所以對于餐企老板來說，你的餐廳是什么樣的就看連鎖餐飲營銷關(guān)注什么。
餐飲是連鎖餐飲策劃勤行，要的不光是金錢的投入，還有精力的投入。任何一個細小環(huán)節(jié)的差錯都是致命的，不單是對一家店，也是對一個品牌。
一家門店 5 起投訴看起來可能微不足道，但是，一個品牌有 1000 多家門店，這么來看是多么龐大的投訴事件。區(qū)域經(jīng)理意識不到問題嚴(yán)重性，但作為品牌方一定要重視。摩斯?jié)h堡對加盟商有苛刻的篩選流程，通過率只有 5% ，就是為了篩選出價值觀一致，注重顧客體驗的合作伙伴。
上垣清澄說，“加盟商對門店關(guān)注度直接決定門店能不能做好。大家再忙也要去門店看看，做的事情有沒有跑偏，要激勵員工，縮短與他們的距離。老板關(guān)注什么，什么就會做好。比如老板關(guān)注產(chǎn)品，那這家店的產(chǎn)品就會好。”
在上垣清澄看來，很多餐飲人本末倒置，把時間、金錢投入到連鎖餐飲策劃打廣告拉新顧客中，而忽略了最基礎(chǔ)的事：先服務(wù)好每一個到店的顧客，讓他們有好的體驗，愿意一直來。這才是營銷成本最低，效率最高的方式。
顧客體驗，這也是陳斯琦一直關(guān)注的。她在餐飲行業(yè)從業(yè) 15 年，現(xiàn)任為之味餐飲集團 CEO 。為之味旗下有川成元、夾揀成廚麻辣燙、姑姑宴、番茄樹等 8 個連鎖餐飲策劃品牌。針對不同品類的多品牌，如何進行考核？
陳斯琦說：“如果你對店長的考核是營業(yè)額/利潤，他一定會撲到這里，忽略其它。我們希望員工和店長更多的精力放在顧客身上，所以把營收和利潤指標(biāo)更多給到區(qū)域經(jīng)理，他的層級更高，懂得如何切割和實現(xiàn)目標(biāo)。我常常提到‘眼里有顧客，心里有員工’，員工要做的事是讓顧客滿意，店長要做的事是讓顧客滿意，同時讓員工滿意。”
如果你去過喜茶，可能會注意到它的操作臺有點不一樣，每個員工被“固定”在一寸空間里完成特定又重復(fù)的操作。正是這種“切割模塊”的流程化作業(yè)，提高了容錯率，保證了出品的一致性。背后是創(chuàng)始人 Neo 對產(chǎn)品的重視，他每天至少喝 20 杯以上茶飲（不是整杯喝掉），他能察覺哪怕是少放了幾塊冰。這是抄襲者復(fù)制不了的能力。
老板關(guān)注什么，就會把資源傾斜向什么，為做好這件事連鎖餐飲策劃創(chuàng)造了更好的客觀條件，也會潛移默化影響員工的行為。比如一家餐廳承諾 30 分鐘上齊菜，這家店的服務(wù)員相比其它餐廳服務(wù)員，一定更有時間觀念，他們會催促后廚，督促這個任務(wù)的順利達成。
很多的人對于餐廳的關(guān)注上都是在連鎖餐飲營銷的營業(yè)額上，想方設(shè)法的提高營業(yè)額卻忽略很多本質(zhì)的問題，就像為何現(xiàn)在很多網(wǎng)紅餐廳最開始很火爆到最后卻很快就消失，就是因為他們只關(guān)注連鎖餐飲營銷的效果，而忽略了本身的產(chǎn)品問題，即使有顧客來也留不住，所以從現(xiàn)在開始你要對你的餐廳有更準(zhǔn)確的關(guān)注點了。
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