很多的餐廳在連鎖餐飲營銷經(jīng)營上出現(xiàn)問題后，大多數(shù)的餐廳老板會在經(jīng)營和管理上找原因，當然可能多數(shù)的問題確實是在連鎖餐飲營銷管理經(jīng)營上，但是還有一個不起眼的地方就是菜單上了，菜單上問題若是被忽略很可能會成為餐廳最后生意失敗的罪魁禍首
餐廳剛連鎖餐飲營銷策劃開業(yè)的時候，明明每天都在排隊，生意看起來也很不錯，但是新鮮期一過，營業(yè)額立馬就降下來了。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，野肆的創(chuàng)始人陳莞表示，其實就是菜單出現(xiàn)了問題。在很多餐飲老板眼里，菜單的作用就是簡單的一個菜品目錄，往往很容易忽視。
一開始陳莞作為一個餐飲門外漢，也是這么認為的，所以，菜單交給廚師來決定，基本把能拿的出手的全列上了。
野肆的第一代菜單是自劃單樣式，簡單的一張紙羅列菜名，沒有圖片，沒有重點，雖然有50多到菜，但是顧客一眼看上去，沒有記憶點，自然對品牌也就沒有認知。所以，在開業(yè)活動結(jié)束之后，170平米的店月流水從30萬降到18萬。
野肆二代菜單，陳莞連鎖餐飲營銷為每一道菜品都配上了圖片，與第一代相比，的確有了些生機。同時，還增加了套餐形式，相當于原價購買 75 折的套餐，用低客單價換來了中午的部分流量。改過之后，門店的營業(yè)額逐漸回升到 22 萬，但是，這個時候的菜單設(shè)計還是存在很多問題。
經(jīng)過第二輪的升級之后，整體上的效果并不理想，恰逢弄堂里開始進駐同一個商場，分走了不少客流，這讓野肆有點措不及防。
于是，陳莞開始把之前的儲備菜品和隱藏菜品都搬了出來，菜品增加到72道，恰逢團隊從西南地區(qū)采風回來，甚至連菜單版式也是在照搬弄堂里。野肆的第三代菜單，雖然連鎖餐飲營銷提練出了明星菜品，有了聚焦意識，但是由于盲目增加產(chǎn)品，SKU 達到爆棚，備菜復(fù)雜出現(xiàn)一系列問題，出品質(zhì)量更差，后廚人員一度達到 12 個人，營業(yè)額下降，毛利潤也下降了 5%。
當營業(yè)額不升反降的時候，陳莞就開始琢磨著怎么縮減成本，這個時候，他終于想到了刪減菜品。于是，他從銷量上下手，將原來72道菜品刪減到63道，同時，他家菜單上第一次出現(xiàn)了引流產(chǎn)品——豆面脆糍粑，高利潤產(chǎn)品——缽缽雞和椒友雞翅。野肆第四代菜單，選擇了重點菜品配圖，整體上有了很大的改善，所以，月營業(yè)額也回升到24萬，但菜品歸納、成本、利潤計算不完善。經(jīng)過前幾次的菜單迭代，野肆的生意有了好轉(zhuǎn)，但還是不夠穩(wěn)定。而此時經(jīng)歷了前四次的摸爬滾打，陳莞已經(jīng)摸索出一套科學的方法來制定菜單。
野肆的第五代菜單中，菜品刪減到39道，陳莞把所有充數(shù)的產(chǎn)品都砍掉，提煉出5道特色產(chǎn)品，看似簡單，實際上有特點，市場認可度很高。同時，在排版設(shè)計上，分類更加清晰，主次分明。于是，這一版的菜單一推出，門店來客數(shù)明顯增加，月流水也上提高了33%。
可以看出，野肆的餐廳經(jīng)過幾次的更迭升級最后才換來今天連鎖餐飲營銷營業(yè)額的大幅上漲，最開始因為新店開張的各種連鎖餐飲營銷活動吸引到客戶，卻最終因為菜單沒有聚焦產(chǎn)品使顧客流失生意下滑，所以菜單上要多加注意。
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