作為餐廳的管理者，不管是老板還是店長連鎖餐飲營銷對于餐廳需要注意管理的地方并不是很清楚，每天最多注意的就是對于員工的管理，因為這些是可以看得到的，那些看不到的地方也需要關注，下面為大家總結一些作為餐廳的管理者連鎖餐飲營銷都需要注意哪些。
1、資金周轉率
資金周轉率表示在一定時間內企業(yè)使用某項資產(chǎn)的次數(shù)。計算周轉率有助于判斷企業(yè)對存貨、流動資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。例如，餐飲店應確定最適當?shù)牧鲃淤Y金周轉率，并對實際周轉率進行比較。周轉率過低，流動資金不足，一旦遇到營業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)連鎖餐飲營銷就可能面臨資金不足的局面。
2、店面的利用率
每個經(jīng)營單元如吧臺、餐飲店等合理占據(jù)的面積，是根據(jù)容納的人員及每個人員所需面積計算得出的，空間利用率是指包括吧臺、餐飲店、宴會廳等空間的利用面積占總面積的比率。
另外，應充分注意營業(yè)的淡旺季節(jié)性，盡量開發(fā)淡季時的市場，如老年人市場、舉辦棋牌比賽會和各種訂貨會等，以提高空間利用率
3、餐飲的需求量
確定餐飲需求量，要求考慮原料的供應，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷售結構，避免有的菜供不應求，有的卻無人問津。
4、員工人均服務量
人均服務量是指餐飲店服務人員每人負責的餐飲店座位數(shù)，它是對該餐飲店服務人員的工作能力與效率的反映。人均服務的座位數(shù)愈多，說明工作能力愈強、效率愈高，而經(jīng)營者連鎖餐飲營銷就愈應注意服務工作的質量，以免出現(xiàn)人均負責的座位過多，出現(xiàn)應接不暇而服務不周的情況。
5、毛利率與成本率
毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比例，它是反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對產(chǎn)品的銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標。
如果實際成本率高于標準成本率，說明原材料進價過高，或消費過大，應及時采取措施，使實際成本率降下來。
如果實際成本率低于標準成本率，說明銷售價格與實際價值不符，或者其他方面有問題，應當找出原因。毛利率從另一側面反映了成本與收入的關系，其計算方法可用1減成本率得出。
6、客人的消費水平
客人的消費水平是掌握市場狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店連鎖餐飲營銷要努力提高人均消費水平。由于漲價因素，最高消費額逐年增加，但餐飲店也可以通過調整菜單、合理采購、創(chuàng)造新的服務項目等措施，盡量控制最高消費額的增加。這樣可以穩(wěn)定價格水平，保證“常客”的生意。
這些數(shù)據(jù)就是作為一個餐廳的管理者連鎖餐飲營銷都需要注意并且了解的事情，很多人會覺得作為餐廳的管理人員會相對比較輕松，但是事實正好相反，服務人員每天的工作量是衛(wèi)衣的，但管理層的工作卻非常雜并且繁瑣，所以做好一個連鎖餐飲營銷管理層也并不是一件容易的事。
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