看到這個(gè)問(wèn)題很多人會(huì)感到疑惑，什么叫兩種不同的人餐飲策劃開(kāi)餐廳？里面提到的兩種人其實(shí)是指一種人屬于自主創(chuàng)業(yè)的，另一種就屬于子承父業(yè)的，兩種年輕人都餐飲策劃最后投身到餐飲行業(yè)，那么這兩種類型的人哪種會(huì)更容易成功呢？
一般餐飲策劃是子承父業(yè)一類人選的品類，基本都是大品類，因?yàn)楦篙吥菚r(shí)候打拼下來(lái)，被市場(chǎng)認(rèn)可的基本都是正餐居多，例如本幫菜，湘菜，粵菜等，有點(diǎn)正規(guī)軍的味道，講究口味地不地道，傳承經(jīng)典菜肴；
而那些自主創(chuàng)業(yè)的一類人做的餐飲，多數(shù)都是非正餐，以小吃和簡(jiǎn)餐為主，因?yàn)槎鄶?shù)年輕餐飲老板自己并不會(huì)燒菜顛勺，不是傳統(tǒng)廚師出身，但并不妨礙他們做餐飲，他們會(huì)更熟悉和了解年輕人的喜好，做一些類似炸雞排、奶茶、港式甜品、海南雞飯等操作簡(jiǎn)單，上手容易的單品類輕餐飲。
不是說(shuō)誰(shuí)高檔貨誰(shuí)低端，但不能否認(rèn)的是，能夠子承父業(yè)的這類人的餐飲策劃起點(diǎn)就高很多，不是說(shuō)他錢多，而是他做的品類門檻高，父輩們已經(jīng)幫他把護(hù)城河給修得很寬了，后來(lái)的追逐者，除非有絕技，一般很難來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。
所以這些子承父業(yè)的，只要用些心思在生意上，不是那種只會(huì)享樂(lè)的紈绔子弟，多多少少都會(huì)做出點(diǎn)成績(jī)，至少能幫著父輩把生意給撐住，在穩(wěn)妥的同時(shí)，適當(dāng)發(fā)展，不求激進(jìn)，但求安全。
而自主創(chuàng)業(yè)做餐飲，因?yàn)樽陨碣Y金、技術(shù)、綜合實(shí)力有限，所以選的品類，也是門檻相對(duì)較低的，那么面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)一定是要比集成老一輩的餐飲生意激烈得多，這也是自主創(chuàng)業(yè)餐飲策劃能做出名堂概率比較低的原因，除非自己聰明、勤勞、膽大、執(zhí)行力強(qiáng)、還要把握好大趨勢(shì)，才有可能脫穎而出。
并且因?yàn)闆](méi)有后臺(tái)，必須玩命地發(fā)展和成長(zhǎng)，至少要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)步快，才有可能活下來(lái)，這也是為什么，一些新品牌，剛做出點(diǎn)成績(jī)，就瘋狂開(kāi)始全國(guó)開(kāi)放加盟，恨不得半年內(nèi)可以占領(lǐng)全中國(guó)市場(chǎng)。
比起夯實(shí)基礎(chǔ)，穩(wěn)扎穩(wěn)打的餐飲繼承者們，年輕創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有思想包袱，餐飲策劃就是要快速迭代，快速開(kāi)拓，要么出人頭地，要么淹沒(méi)在人海，沒(méi)有什么歲月靜好，慢慢發(fā)展的選擇。就會(huì)看到市面上，很多新餐飲品牌，尤其是小餐飲和輕餐飲類，紅了沒(méi)多久，就快速隕落，然后更新的牌子又冒出來(lái)，周而復(fù)始。
所以說(shuō)這兩類人誰(shuí)能夠勝出并不一定，某些方面來(lái)說(shuō)兩類人的發(fā)展方向時(shí)截然不同的，子承父業(yè)的繼承老一輩的都是傳統(tǒng)餐飲，而餐飲策劃創(chuàng)業(yè)的人能夠推陳出新，更能抓住年輕的消費(fèi)群體，所以在餐飲策劃上兩類人最后的結(jié)果也是不相同的。
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