每個餐廳都有一批跟隨餐廳已久的老員工，這些人可以說是餐廳的中流砥柱，但是餐廳中餐飲策劃最難管理的也是這一群人，因為這群人經(jīng)驗較足，并且跟領導曾都比較熟悉，所以會有些人陰奉陽違，那么面對這些人應該怎樣做餐飲策劃管理才合適呢？

每當想起老員工的管理的問題的時候，大概是這樣來描述他們的，混日子，說不得，倚老賣老等等。尤其是越來越多的80后85后走向管理崗位，他們不在具有作為一名新員工的時候所具有的上進心和奮斗目標，也不再具有責任感等等。

這些類型的員工，讓餐廳店長不好管理

1、說不動的我行我素

表面說的是一套，但之后仍然按照自己的工作方式不聽取領導意見的。到交付的時候給不了結(jié)果，然后推卸責任。

2、表面配合，實際卻是不積極對待

要什么給什么，要求什么做什么，表面看起來很配合，但細看會發(fā)現(xiàn)，提交的工作內(nèi)容其實是不合格的。求他重新來過，便各種抱怨。

3、不配合工作

利用豐富的工作經(jīng)驗和店長喜好的各種表現(xiàn)，找到你的軟肋和缺點進行猛烈的攻擊；或是仗著自己的資歷久就不配合工作。這個時候，要不你說服他，要不推行的工作進行不下去。

關于這方面的研究很多，總結(jié)下來大概有三種方法。

1、從觀念上改變他們的思維

這種方法其實很難再短時間內(nèi)收到效果，價值觀和習慣不是說不能改變，但短時間內(nèi)很難改變。即使短期有效果，但是也可能過一段時間依舊恢復了以前的樣子，反而變本加厲。

2、嚴于獎懲，平等政策

僅僅從規(guī)章制度上下手的話，比如考勤問題，又可能會因此而因小失大。但是，績效上公平公正公開，福利上略有向老員工的照顧，是可以一定程度上引導老員工的行為的。

3、確定和規(guī)劃職業(yè)的生涯

這是相對比較有技術含量的管理手段，能有不錯的效果，但是對于管理和和管理企業(yè)都有著比較高的相對要求。

以上的幾種方法在管理過程中應該都是不可獲缺的！但也都是在一個相同的前提小提出的，那就是老員工主觀上愿不愿意配合工作。所有的方法都需要有其執(zhí)行者和實現(xiàn)者。

4.餐飲店管理老員工中應有的思維

作為一個管理者，首先應有責任心，以身作則，自己的工作不可以推卸給下屬，而功勞卻都是自己的。也就是說，作為一個管理者首先自己要有擺正自己的心態(tài)和了解自己的職責。以及自己應有的責任心。切不可把老員工當笨蛋。作為管理者，你的任何決策任何措施應該都是合理公正的，合理公正公開公平是作為一個管理者做決策的前提。二是有處罰舉措，也要有對應的獎勵舉措。三是充分聽取老員工的意見，所謂集思廣益，很多的時候，大家的考慮角度不同，任何一個規(guī)章制度以及舉措應該先聽取大家的以及以指定合理的大多數(shù)人都認同的策略和方法。

所以對于餐廳的一些不太容易管理的老員工，還是餐飲策劃的方法沒用對，并且不同的人也要用不同的方法，員工的難以管理也是有原因的，在了解原因之后才能夠找對辦法去對癥下藥，所以對于老員工的管理餐飲策劃一定要得到重視。

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發(fā)布日期:2019-12-30