之前的網(wǎng)紅餐廳是指餐飲策劃突然在網(wǎng)絡(luò)上躥紅的某個(gè)餐廳，吸引大量消費(fèi)者爭(zhēng)相排隊(duì)，而現(xiàn)在大家在說(shuō)網(wǎng)紅餐廳除了之前的晗意外總是帶有一絲貶義，但無(wú)論大家怎樣形容網(wǎng)紅餐廳，還是會(huì)對(duì)其充滿(mǎn)好奇也去跟風(fēng)排隊(duì)，網(wǎng)紅餐廳的餐飲策劃發(fā)展對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)到底意味著什么呢？
21世紀(jì)初，并沒(méi)有“網(wǎng)紅”餐廳的說(shuō)法，因?yàn)槟菚r(shí)候連網(wǎng)絡(luò)都不算發(fā)達(dá)，而江湖上流傳得最多的是“牛逼餐廳”，而擔(dān)得起“牛逼”二字的要么是生意好，要么就是價(jià)格貴。
彼時(shí)還屬于互聯(lián)網(wǎng)的草莽時(shí)代，餐廳的餐飲策劃名頭都是通過(guò)食客的口口相傳，甚至給尋常餐廳帶來(lái)一些傳奇色彩。在更早之前90年代，整個(gè)社會(huì)餐廳大體上都屬于“有品類(lèi)，無(wú)品牌 ”的混沌狀態(tài)。除了一些還殘存著國(guó)營(yíng)體系的老字號(hào)，更多的社會(huì)餐廳都是“混口飯”的小店，哪家要是有個(gè)單品火了，周?chē)牟蛷d立馬就會(huì)都添上這道菜?？上е皇且坏啦嘶鸨](méi)有哪一家餐廳因此崛起。
到了2000年之后，社會(huì)餐飲逐漸有了品牌意識(shí)。許多現(xiàn)在規(guī)模餐飲集團(tuán)的發(fā)跡：也是在2000年前后在前社交媒體時(shí)代，人們通過(guò)談資獲得存在感，看他人看不懂，吃他人不會(huì)吃，也成了一種彰顯個(gè)性的行為。
2007年前后，有段時(shí)間烤雞翅成為了許多中學(xué)生社交圈中的焦點(diǎn)，其中尤以特辣雞翅廣受喜愛(ài)，不大的小店，卻常有年輕人在門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)，只為挑戰(zhàn)一下傳說(shuō)中的“變態(tài)辣”。且在那個(gè)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入正軌的時(shí)代，博客、論壇成了不少城市青年的精神聚集地，而總有那么幾個(gè)高人氣的博主，會(huì)在博文中提到每個(gè)城市都有的，“標(biāo)新立異”的腌臜小館——一個(gè)難找的角落，一種接地氣的小吃，脾氣火爆的老板，沒(méi)有服務(wù)沒(méi)有環(huán)境，但是好吃。
2010年之后的草根網(wǎng)紅餐廳，換了一種姿勢(shì)，重新來(lái)襲。從來(lái)只聞新人笑，我們的舌尖和胃口沒(méi)有那么念舊，只是一味追逐浪尖。此時(shí)的網(wǎng)紅店的固定餐飲策劃套路是：互聯(lián)網(wǎng)思維。風(fēng)從黃太吉煎餅開(kāi)始，赫暢做互聯(lián)網(wǎng)出身，懂得營(yíng)銷(xiāo)的妙處，奔馳送煎餅似乎就在昨天。事情發(fā)展到后來(lái)，大家都清楚了，再好的PPT也抵不過(guò)“不好吃”三個(gè)字。
“網(wǎng)紅”餐廳們，輪番踴躍于2000年之后的十幾年中，伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，從人們經(jīng)濟(jì)相對(duì)匱乏到選擇相對(duì)富足。食客因何熱衷于網(wǎng)紅餐廳？
這些餐飲策劃網(wǎng)紅餐廳滿(mǎn)足了人們內(nèi)心的焦慮。 焦慮是一種普遍的社會(huì)心理，時(shí)代變化的眼花繚亂，舊有的平衡和慣性被頻繁打破，習(xí)以為常的人生經(jīng)驗(yàn)變得無(wú)效，焦慮與背離自然產(chǎn)生。付費(fèi)知識(shí)分享是知識(shí)的焦慮，談?wù)撝心耆说拟嵟c油膩是自我認(rèn)知的焦慮，而消費(fèi)網(wǎng)紅餐廳則是社交的焦慮。
社交焦慮引發(fā)了“秀炫曬”。 去過(guò)，吃過(guò)，體驗(yàn)過(guò)，才可以證明自己的存在感，表明自己一直在生活的潮頭。認(rèn)知產(chǎn)生分層，分層演化階級(jí)，吃過(guò)去過(guò)用過(guò)見(jiàn)過(guò)，才能與時(shí)代同步。
現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐廳與之前的餐飲策劃還是不一樣的，之前的網(wǎng)絡(luò)并不是很發(fā)達(dá)，大家對(duì)于某些餐廳的認(rèn)知還是存在與口碑當(dāng)中，屬于一傳十十傳百才知道的，后來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們也是出于一種追捧的心態(tài)，對(duì)自我存在感的認(rèn)可，所以即使餐飲策劃味道不怎么好依然還會(huì)追捧。
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