在我們以前的固有思維當中覺得餐廳的服務員是非常容易做的職業(yè)，沒什么技術含量在里面，但服務員是餐廳直接面對顧客的，所以服務員很多餐飲策劃事情都要根據(jù)顧客臉色行事，所以并不是人們想象中的那么簡單，那么在面對不同的顧客，服務員要怎樣服務才好呢、

家長型：順著他的思路  

這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴，說話時愛用祈使句或肯定句，希望服務員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當他們步入餐廳時，會對服務員說：“給我們安排一張好桌子”，同時他們的目光會巡視一遍餐廳，然后停留在一張桌子上，預示這就是他們所想要的。

服務員在給他服務時，要順著他的思路。點菜之前要先征求他的意見，比如：“我可以為您們點些開胃酒（菜）嗎？”在得到他的許可后，再點。

點完后要餐飲策劃當面重復每一位顧客所點的內(nèi)容，這表示你在認真地為他們點菜，另外也可避免點錯和漏點。在客人要求結帳時，你一定要事先檢查帳單，無錯漏后，方可呈遞上去。

兒童型：幫他安排  

這種顧客一般分為兩種。第一種為“不愿勞神者?！碑斔麄儾饺氩蛷d時，愿意讓服務員為他安排一切事情，甚至結帳時，都不愿意看帳單，服務員為他引坐時，他會說“隨便，你看哪合適就坐哪?！秉c菜時，也愿意讓服務員為他安排。

第二種顧客是性格內(nèi)向，自己拿不定主意，而需要服務員去安排，尤其以初次來的居多。

當他們進入餐廳時會東張西望，服務員帶他入坐后，不知所措，拿不準應該點什么時我們決不能嘲笑客人，而應當細心引導，提出一些有目的性的建議，讓他的思路盡快靠近你為他制定的框架，這樣他就會感到點菜容易多了。

對以上兩種顧客，我們應當細致入微地關心照顧，要讓他們感到我們就是他最可信的朋友、親人。

挑剔型：掌握分寸  

這種顧客被服務員稱為“Trouble maker”,中文意思為“麻煩制造者?！狈諉T在為他們服務過程中，稍微不小心，就會招致投訴，像上菜不及時了，每道菜之間相隔時間太長了，菜的味道不好了等等。

服務員說話時一定要簡練不可太煩瑣，聽顧客點菜和酒水時一定要仔細，不能聽錯，最好不要重復訂單，不然他們會認為你太羅嗦。

主婦型：服從她的指示  

這種顧客來到餐廳里會主動與服務員交談，出主意，想辦法，幫助服務員為自己帶來的顧客點酒水、點菜，有時甚至調(diào)動服務員干這干那，好像她就是餐廳經(jīng)理。

這種顧客一般為某個老板隨從，她這樣做是為在老板面前顯示很能干，這種顧客一個人來餐廳吃飯時，從不這樣表現(xiàn)。因此在遇到上面這種情況時，餐飲策劃一定要服從她的指示，盡量配合她。當你認為需要給客人添酒水或上菜時，要先征求她的意見，得到允許后再做。

上面只提到了幾種顧客的類型，當然并不是非常的精準，只是覆蓋了一部分人而已，一個優(yōu)秀的服務員會根據(jù)自己長時間的的觀察了解什么樣的顧客什么樣的心理，以此來對癥下藥，由此也可以看出想在餐飲策劃成為優(yōu)秀的服務員并不容易。

發(fā)布日期:2019-06-17