大多數(shù)的餐廳再發(fā)展到一定地步就會(huì)選擇開連鎖店，當(dāng)然小規(guī)模的連鎖店多數(shù)都是在本地，但是在發(fā)展一段時(shí)間后就會(huì)面臨選擇去外地開店，但是由于每個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣都大不相同，那么在外地開店要怎樣做餐飲策劃才能使成功率更高呢？
首先，餐飲策劃跨地域開店必須服從公司的戰(zhàn)略，因?yàn)楣镜膽?zhàn)略是通過董事會(huì)、股東會(huì)認(rèn)同的，無論從資金、資源、人才包括相關(guān)的供應(yīng)鏈配套都有最好的準(zhǔn)備，為成功開外地店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
同時(shí)在開外地店的時(shí)候，從經(jīng)營層面必須要做好定位的調(diào)研，我們的市場(chǎng)要調(diào)研到當(dāng)?shù)氐南M(fèi)狀況、包括主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在消費(fèi)狀況上面，我們有個(gè)核心經(jīng)驗(yàn)，定位要跟本地消費(fèi)拼配，如果你是大眾化消費(fèi)，一級(jí)城市跟二級(jí)城市是有差異的，這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費(fèi)里，例如你在廣州的人均消費(fèi)定位是八十元，那么去到二級(jí)城市就要調(diào)整到六十元。因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ粵Q定我們的價(jià)格定位，所以做好市場(chǎng)的調(diào)研，回歸大眾消費(fèi)，這樣才會(huì)吸引更多顧客進(jìn)店讓他們輕松自然消費(fèi)。
第二，外地開店還是要做好相關(guān)的資金儲(chǔ)備，去到外地開店我們會(huì)有充足的資金支持到運(yùn)營，要做好養(yǎng)市場(chǎng)的準(zhǔn)備，盈利期會(huì)拉長，如果本地的盈利期是在三個(gè)月，那么去到外地開店一般要用半年，當(dāng)然大家在外地做得好，時(shí)間會(huì)更短。
第三，外地開店餐飲策劃要做好人才儲(chǔ)備，這才是關(guān)鍵，開餐飲連鎖店的時(shí)候我們儲(chǔ)備了很多優(yōu)秀的店長，做直營店的時(shí)候必須要有副店長配備，確保開店的時(shí)候能抽出豐富的店長，一般開外地店要派經(jīng)驗(yàn)豐富的店長，能夠獨(dú)擋一面解決問題的店長，因?yàn)檫@時(shí)候外地店脫離總部往往因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)沒有得到總部的合理支持，所以我們要派出工作小組而不是建一個(gè)體系過去，不是建一個(gè)總部，而是建立起分公司的機(jī)制。我們是用工作小組開店進(jìn)行運(yùn)營。關(guān)鍵崗位的人員也要儲(chǔ)備。另外對(duì)于一般開店來說的話，我們可以從本地招聘人才進(jìn)來，輸送到總部進(jìn)行周期性訓(xùn)練。管理層需要兩到三個(gè)月的培訓(xùn)，普通員工需要一個(gè)月的訓(xùn)練，只有在現(xiàn)場(chǎng)崗位認(rèn)真操作才具備去外地開店獨(dú)立操作的能力，但也要回到總部進(jìn)行訓(xùn)練。
第四，外地開店需要營銷的準(zhǔn)備，去到新市場(chǎng)要做開店?duì)I銷的方案，當(dāng)營銷方案做出來以后，要有比本地市場(chǎng)更加優(yōu)惠，更有力度的促銷，因?yàn)樾缕放埔坏┻M(jìn)到新市場(chǎng)就必須回歸到我們是新品牌的角色，對(duì)此我們要有更大的力度去推動(dòng)，同時(shí)方案也要做好充分的準(zhǔn)備。
第五，外地開店要做好相關(guān)的供應(yīng)鏈、物流配送的餐飲策劃，如果現(xiàn)在是單店自己加工，我們就要開發(fā)好相關(guān)的供應(yīng)商。如果是總部配送，就要把配送體系、配送流程做好，做好準(zhǔn)備，確保材料新鮮。因?yàn)椴惋嬍且匀瞬艑?dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向必須確保產(chǎn)品新鮮，并且能夠支持到所有連鎖統(tǒng)一、穩(wěn)定的口味，所以供應(yīng)連非常重要。
所以如果做餐飲策劃打算在異地開店需要注意的事情非常多，畢竟地區(qū)不同消費(fèi)者的口味也不相同，這個(gè)時(shí)候就要想好是保持自己的原有的口味還是需要因地制宜的改變味道來迎合當(dāng)?shù)厝说南埠?，這些是很重要的，畢竟這會(huì)關(guān)乎未來的發(fā)展。
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