一般的商店在春節(jié)期間也都會(huì)放幾天假，餐飲行業(yè)也是這樣，但是隨著時(shí)間的推移，根據(jù)市場(chǎng)需求很多餐廳餐飲策劃卻選擇在春節(jié)期間不打烊繼續(xù)營(yíng)業(yè)，大多數(shù)人的想法覺(jué)得春節(jié)期間就應(yīng)該休息，多開(kāi)幾天也不會(huì)多賺到什么，那我們就來(lái)看一下那些春節(jié)沒(méi)休息的餐廳都得到了什么。
有數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，我國(guó)餐飲類(lèi)交易金額同比增長(zhǎng)40%以上，餐飲類(lèi)單筆交易金額同比增長(zhǎng)35%，中高端餐飲服務(wù)增長(zhǎng)明顯。數(shù)據(jù)上的漲幅，實(shí)實(shí)在在地落到了春節(jié)不打烊的餐廳身上，成為他們今年辛苦加班的最大回報(bào)。
隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了近十個(gè)餐飲老板，他們都表示今年的客流和去年相比有了大幅提升。連并非春節(jié)聚會(huì)首選的西餐廳，也是顧客盈門(mén)，祖母的廚房西餐廳總經(jīng)理?xiàng)钣赂嬖V探鹿，今年的狀況和往年明顯不同，他們的生意火爆程度超過(guò)預(yù)期。
未來(lái)，越來(lái)越多的餐廳餐飲策劃會(huì)考慮春節(jié)不打烊，從那些有豐富的春節(jié)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板那里，探鹿總結(jié)了一些建議：套餐“產(chǎn)品化”，提效同時(shí)不降低消費(fèi)體驗(yàn)
把春節(jié)套餐“產(chǎn)品化”，是保證春節(jié)高效，又提高消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵。搭配幾套菜單，強(qiáng)制消費(fèi)者選擇——這樣“簡(jiǎn)單粗暴”推套餐的模式，現(xiàn)在必須要升級(jí)了。
把握上菜節(jié)奏，前廳留足有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員
春節(jié)期間，留守員工都在超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，稍不留神就可能卡頓斷檔。為了避免這種情況，反而可能會(huì)上菜過(guò)快，需要有經(jīng)驗(yàn)的前廳服務(wù)人員加以控制。
離顧客的心最近的時(shí)候，真誠(chéng)是最好的武器
過(guò)年期間，餐飲老板們普遍表示，“奇葩顧客”少了，“無(wú)論是排隊(duì)時(shí)間比較長(zhǎng)，還是兼職服務(wù)員不夠?qū)I(yè)，顧客往往會(huì)給與體諒?！?/span>聊到顧客的體諒，幾乎所有的餐廳負(fù)責(zé)人都帶著一種感激的語(yǔ)氣，“一句‘過(guò)年了，都不容易’，給犯錯(cuò)而陷入惶恐的服務(wù)人員莫大的安慰。這個(gè)時(shí)候才是離客人的心最近的時(shí)候，對(duì)客人的體諒報(bào)以真誠(chéng)的感謝，反而有可能壞事變好事，讓顧客對(duì)你留下深刻的印象。 ”
但如今，越來(lái)越多的餐廳餐飲策劃選擇春節(jié)不打烊，體現(xiàn)的是高速膨脹的餐飲市場(chǎng)需求，這當(dāng)中既包含著空間和機(jī)遇，也意味著更多的付出和犧牲。
在萬(wàn)家團(tuán)圓之際，仍要堅(jiān)持在餐飲一線(xiàn)，這些餐飲人的收獲固然可觀(guān)，代價(jià)同樣沉重。春節(jié)期間的各種條件限制，意味著餐飲老板們必須有的放矢，實(shí)現(xiàn)“四兩撥千斤”的高效能。
對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)確實(shí)非常的辛苦，趁著春節(jié)期間放假也無(wú)可厚非，但是對(duì)于春節(jié)期間依舊營(yíng)業(yè)的餐廳也會(huì)有不少的收獲，除了在利潤(rùn)上的增長(zhǎng)，另外就是對(duì)于自己餐廳的了解就會(huì)更多，并對(duì)于以后的餐飲策劃調(diào)整也很有幫助。
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