餐飲行業(yè)整個(gè)是非常大的 一個(gè)范圍，細(xì)分還能分出來(lái)非常多的品類(lèi)，中餐、西餐、日料等等，中餐又能細(xì)分出很多，在這么多的品類(lèi)當(dāng)中，每個(gè)餐飲人最想要的便是餐飲策劃將自己變成品類(lèi)中耳熟能詳?shù)钠放?，就像提起火鍋想起海底撈一樣，那么那些在行業(yè)品類(lèi)中比較知名的餐企是怎樣做餐飲策劃讓自己成功發(fā)展的呢？
喜茶：在奶蓋茶基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出芝士奶蓋茶并做到極致
提起喜茶，你一定會(huì)聯(lián)想到芝士奶蓋茶，從華南到華東，日銷(xiāo)4000杯，喝過(guò)之人必定贊不絕口。
喜茶的成功離不開(kāi)他們的定位：產(chǎn)品好看又好喝，空間體驗(yàn)對(duì)標(biāo)星巴克。簡(jiǎn)單的幾句話卻暗藏著消費(fèi)升級(jí)的邏輯：
第一，如果餐飲策劃把所有商品或服務(wù)的價(jià)值分為“使用價(jià)值”和其他“附加價(jià)值”，那我覺(jué)得消費(fèi)升級(jí)的第一個(gè)核心，是客戶愿意花更多的錢(qián)，換取商品或服務(wù)更多的附加價(jià)值。
這里所說(shuō)的附加價(jià)值可能有很多種，比如體驗(yàn)、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多，附加價(jià)值的獲取成本就相對(duì)越低。
第二，消費(fèi)升級(jí)主要針對(duì)的是中產(chǎn)階級(jí)，90后這個(gè)年齡段的人開(kāi)始進(jìn)入收入增長(zhǎng)期，即進(jìn)入中產(chǎn)階級(jí)。
烤魚(yú)紅海中的探魚(yú)，為何能逆勢(shì)生長(zhǎng)
首先在裝修風(fēng)格上圍繞“文藝”二字，通過(guò)懷舊的風(fēng)格喚起大家對(duì)八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚(yú)從情感上產(chǎn)生共鳴，目前探魚(yú)的門(mén)店已經(jīng)更新?lián)Q代到了第四代。
其次在菜品上，餐飲策劃以季度為周期推新品是探魚(yú)的慣例，根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的飲食偏好，選用安全健康的食材，精研配方及烹飪工藝， 每道菜品通過(guò)12次及以上測(cè)試，用死磕的態(tài)度研發(fā)產(chǎn)品，并采取末位淘汰制。
最后，針對(duì)顧客。探魚(yú)借助微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與粉絲互動(dòng)，大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)都是四星半以上。微信公眾號(hào)置入搶優(yōu)惠券等游戲，每月的互動(dòng)頻率在餐飲企業(yè)中最高。
開(kāi)創(chuàng)音樂(lè)酒館品類(lèi)的胡桃里，是如何做到
胡桃里創(chuàng)新地將音樂(lè)、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂(lè)新體驗(yàn)，成為文藝青年打卡圣地。
胡桃里的出現(xiàn)，以“音樂(lè)+“ 搭配美食美酒的創(chuàng)新，打造了全新的娛樂(lè)生活方式，讓現(xiàn)代人”從晚餐就開(kāi)始的夜生活“！
細(xì)看下來(lái)，除了音樂(lè)資源，餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)、業(yè)態(tài)混合、菜品創(chuàng)新，其他餐企都有嘗試，但到現(xiàn)在，成的只有胡桃里，它善于把各種強(qiáng)勢(shì)資源和諧地揉在一起，就像紅酒和川菜，傳統(tǒng)概念中，這不搭，但在胡桃里，搭。
想知道為什么有人這么喜歡胡桃里？光讀懂它如何營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)用，光看懂它如何產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作藝人沒(méi)用，你得真切地坐在里面，聽(tīng)著舞臺(tái)上悠悠的歌聲，不自覺(jué)地點(diǎn)上一杯酒，也許才能感同身受。
上文中只是選取了一些行業(yè)中大家都耳熟能詳?shù)牟惋嬈放?，這些餐飲品牌的產(chǎn)品只有這幾家在做嗎？那肯定是不可能的，但是能夠做到一提起名字多多熟人都知道的程度，也是有特殊的地方，所以想要做出品類(lèi)的領(lǐng)頭羊就要餐飲策劃做出自己的特色。
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