在做好餐飲品牌定位之后要怎么提高顧客點餐的速度

做餐飲品牌定位是每個餐廳開業(yè)前的第一步，走好第一部表示未來的發(fā)展并不會差，對于那些在開業(yè)后生意比較好的餐廳來說，提高繁體速度才是最重要的，但是提高翻臺率的第一步就是要提高顧客點餐的速度。

默認選項，可以是產(chǎn)品、規(guī)格、組合、加料…，通常默認選項，都是最終被選擇概率更高的。產(chǎn)品，名稱前加上“招牌”兩字，被點購概率通常至少翻個倍;

規(guī)格，“標準份”被點購的概率，要遠遠大于大份或者小份;組合，就是搭配，就是提前準備好了以備顧客選擇的意思，所以漢堡、炸雞披薩天然配飲品，生煎、鍋貼天然搭配湯，硬菜天然需要素食進行互補;加料，直接問“加的醬要不要辣?”，好過“請問需要加什么醬?”的開放式問題。常見的默認選項，還有向喜歡新鮮感的顧客推薦新品。

在餐飲業(yè)的場景里，如果是柜臺點餐，第一次光臨的消費者，更關注前面的人、尤其是前一個顧客點了些什么產(chǎn)品。如果是桌邊點餐，入座途中看到他人桌面上的產(chǎn)品，以及點餐過程中，鄰桌上的產(chǎn)品，很容易獲得消費者的關注，相關產(chǎn)品被點購概率會更高。同樣，門前的X展架、大海報、門貼，或者在柜臺區(qū)的小海報、桌面的小臺卡…，這些易見性的產(chǎn)品，更容易被點購。需要注意的是，主產(chǎn)品海報需要布置在點餐前，互補型產(chǎn)品則適合出現(xiàn)在點餐后隨時提醒需要再補充。

經(jīng)驗，特指并非第一次來，而是曾經(jīng)來過的消費者的以往體驗。也有一次和多次之分。除非前次的體驗不佳，通常消費者往往遵循以往經(jīng)驗，作出慣性決策，能不變就不變。這時候，可以根據(jù)當前階段品牌營銷的重點，看主要引導方向是仍然點購上次的產(chǎn)品，還是互補型產(chǎn)品。