在餐廳的餐飲策劃中菜品的數(shù)量也是有非常多講究的，在以前的思維當(dāng)中，餐飲老板還是覺(jué)得菜品越多越好，能夠滿足大多數(shù)顧客的需求，但在現(xiàn)在的餐飲行情來(lái)看，以菜品的數(shù)量來(lái)決定最終的結(jié)果還會(huì)成功嗎？
隨著信息科技的發(fā)展，信息洪流的到來(lái)，人與人的連接，人與物的連接變得越來(lái)越快，物質(zhì)供給越加飽和，整體的物質(zhì)水平也越來(lái)越高，人的心理需求也發(fā)生了天翻地覆的變化，外出吃飯的頻次更高了，大家消費(fèi)的需求和場(chǎng)景也越來(lái)越多。
以前的時(shí)代是慢的，我們可以賺得時(shí)代慢的錢，產(chǎn)品的生產(chǎn)往往是老板說(shuō)了算，餐館生產(chǎn)什么消費(fèi)者就吃什么。現(xiàn)在的時(shí)代是快的，不再能匹配十年如一日的經(jīng)營(yíng)了，而這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)品的生產(chǎn)需要洞察消費(fèi)者的需求，找準(zhǔn)不同品類、業(yè)態(tài)所適應(yīng)的消費(fèi)人群的特點(diǎn)，餐飲策劃找到市場(chǎng)的空隙和差異化，是以消費(fèi)者導(dǎo)向的產(chǎn)品配套模式了。
消費(fèi)者對(duì)你的認(rèn)知力，來(lái)源于你對(duì)品類的選擇和對(duì)品牌的宣傳焦點(diǎn)，來(lái)源于他們?nèi)绾巫R(shí)別和選擇你，繼而能夠占領(lǐng)消費(fèi)者的心智認(rèn)知。
而認(rèn)知能力是是指人腦加工、存儲(chǔ)和提取信息的能力。在這樣一個(gè)信息洪流的時(shí)代，我們不是少信息，而是面對(duì)萬(wàn)千的信息已經(jīng)開(kāi)始有了厭煩，你餐飲策劃的品牌信息如何能夠被消費(fèi)感覺(jué)到、記憶到，最核心一點(diǎn)就是聚焦。
這個(gè)聚焦主要是有品牌意識(shí)的聚焦，是以品類為核心，爆品為首的產(chǎn)品聚焦 。只有正確的、不斷的聚焦到消費(fèi)者的認(rèn)知里，消費(fèi)者才會(huì)慢慢對(duì)你形成記憶。
而如果我們的產(chǎn)品非常多，又沒(méi)有打造出核心的爆款，消費(fèi)者的認(rèn)知就會(huì)變得非常分散，難以形成認(rèn)知。這里面爆品的選擇和差異化打造是重中之重，在我們菜單規(guī)劃里會(huì)用多維度方法教大家如何落地執(zhí)行。
一旦消費(fèi)者對(duì)你這個(gè)餐飲策劃品牌有了等同某個(gè)品類的心智認(rèn)知，那么你的品牌就慢慢形成了在消費(fèi)者頭腦里的預(yù)售，比如星巴克代表咖啡，麥當(dāng)勞代表漢堡，海底撈代表火鍋，巴奴代表毛肚火鍋等等。而相對(duì)精而少的產(chǎn)品更能夠給消費(fèi)者留下深刻印象，同時(shí)也少于為選擇障礙而放棄選擇。
我們餐飲企業(yè)是以產(chǎn)品和產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)為核心而展開(kāi)的，如何用最少得更多，如何用數(shù)據(jù)來(lái)分析和管理產(chǎn)品，是我們結(jié)構(gòu)化效率的前提，是我們菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的重要部分。
所以對(duì)于我們現(xiàn)代的餐飲人來(lái)講在餐飲策劃中，菜品的數(shù)量已經(jīng)不能夠成為成功的一個(gè)方面了，某些方面來(lái)說(shuō)，菜品太多還會(huì)成為一種累贅，所以對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，菜品的數(shù)量能減少盡量減少，無(wú)論是對(duì)于自己還是顧客來(lái)說(shuō)都是好的選擇。
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