餐飲定位是根據(jù)環(huán)境，區(qū)域，人群而要定位的，一個餐飲企業(yè)是不管怎樣無法一同滿足形形色色消費者的消費需求的，所以，要進行餐飲定位。
餐飲商場有著巨大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲商場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業(yè)是不管怎樣無法一同滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就有必要進行商場細分。所謂商場細分，是指按照消費者期望與需求把一個全體商場劃分紅若干具有一同特征的商場。分歸于同一細分商場的消費者，他們的需求和期望極點相似。通過細分商場，有利于餐飲企業(yè)合理地擇寫政策商場，會合力氣供應(yīng)有特征的產(chǎn)品和效力，更好地為政策客戶效力。
作為潛在政策客戶，在未進入消費情況之前，都會根據(jù)各種閱歷和信息，以自己的需求、期望、利益為導(dǎo)向為所選擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是判定企業(yè)為潛在政策創(chuàng)造所需的辦法，二者是統(tǒng)一的。當(dāng)潛在政策的期望完美結(jié)束時，證明了企業(yè)定位的精確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產(chǎn)品表現(xiàn)的諧和均衡。
餐飲定位、比賽對手并不是固定不變的，由于大商場環(huán)境改變、區(qū)域商場牌局重洗、比賽對手更迭、企業(yè)戰(zhàn)略整合等原因，商場定位有時也有必要根據(jù)新的形勢從頭來過。
產(chǎn)品定位包括兩層次的內(nèi)容，除了品種定位外，還有層次定位要術(shù)。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜別離滿足的是政策客戶的不同餐飲需求。假設(shè)列一張定位坐標，橫向坐標應(yīng)閃現(xiàn)特定區(qū)域餐飲品種情況，縱向坐標應(yīng)閃現(xiàn)同區(qū)域餐飲層次情況。品種判定、層次判定才華畢竟結(jié)束餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定位。
運營實踐中，餐飲企業(yè)的客戶商場細分要從本企業(yè)地點的地輿方位、運營環(huán)境等情況啟航，在進行廣泛商場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，作出符合餐飲定位。也就是說，當(dāng)企業(yè)地點環(huán)境之客戶群特征相對會合時，企業(yè)人群定位應(yīng)力求細致精確；當(dāng)企業(yè)地點環(huán)境的客戶群特征相對松散時，企業(yè)定位也應(yīng)有相應(yīng)層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位，企業(yè)在選擇首要政策商場的一同，還要從實踐啟航，選擇若干細分商場作為企業(yè)的可爭奪商場，盡可能滿足幾個消費集體的需求。
以為餐飲商場的劇烈比賽眾所周知。當(dāng)一個餐飲企業(yè)的商場定位與客戶需求到達共一起，區(qū)域內(nèi)的全部餐飲企業(yè)都在做著相同的極力。而特定區(qū)域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的全部作業(yè)，是餐飲企業(yè)商場比賽的內(nèi)容。因此，在做餐飲定位時，只需一同定位比賽對手，才華保證定位政策的持續(xù)結(jié)束。
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