甜品的發(fā)展趨勢(shì)隨著新媒體平臺(tái)的推廣，它的發(fā)展也就越來(lái)越火，那么，關(guān)于甜品的餐飲定位將如何做的更好呢？
甜品師的方位得到了全球各大練習(xí)學(xué)校和廚師獎(jiǎng)項(xiàng)的認(rèn)可、以及具有了廣泛的社會(huì)參與度之后，必定有些不甘于躲在餐廳一角、等到主菜后才出場(chǎng)的人，要把甜品的方位繼續(xù)進(jìn)步一步。所以餐飲定位在世紀(jì)初，紐約出現(xiàn)了甜品吧，供應(yīng)西餐一般多道式、全甜品的菜單，也就是說(shuō)從開(kāi)胃小點(diǎn)、前菜、主菜、甜品到餐后小點(diǎn)，全部，都是，甜點(diǎn)。
餐飲定位可帶著的甜品比方冰淇淋、奶昔、日式卷可麗餅等和零食一起出現(xiàn)在各個(gè)時(shí)間段并擠占了一部分正餐的挑選，那些勸誡你別吃太多零食一會(huì)兒還要吃飯的老一輩，看來(lái)沒(méi)有什么話語(yǔ)權(quán)了。Technomic消費(fèi)者觀察總監(jiān)Kelly Weikel判別，容貌更吸引人、組團(tuán)能撐起一個(gè)場(chǎng)景時(shí)段的甜品，對(duì)錯(cuò)繁忙用餐時(shí)段的引流利器。
它的風(fēng)格被人概括為美式品類、法度擺盤、日式風(fēng)味，現(xiàn)在Chikalicious現(xiàn)已開(kāi)到了東京、曼谷、上海和北京，尤其是在我國(guó)，它的層次被進(jìn)一步進(jìn)步，上一年和本年分別在上海邃古匯、北京國(guó)貿(mào)和上海芮歐百貨開(kāi)業(yè)的三家門店，都加大了香檳的分配力度，餐飲定位可以說(shuō)它供應(yīng)的是與傳統(tǒng)厚重的酒店下午茶套餐差異開(kāi)來(lái)的、但堅(jiān)持了共同效勞與環(huán)境的閑時(shí)領(lǐng)會(huì)。你從圖片就能看出來(lái)，它的空間和領(lǐng)會(huì)現(xiàn)已和一眾新的高級(jí)正餐廳無(wú)異，人均消費(fèi)也跨越了紐約分店。
傳統(tǒng)的咸味食材出現(xiàn)在甜品里增加味覺(jué)層次感，甜品的加工技法——冰霜、慕斯、酥皮們則又給前菜和主菜帶來(lái)了新面貌。這些當(dāng)?shù)氐奶鹌穾煶鰜?lái)創(chuàng)業(yè)，也不再是開(kāi)自己的蛋糕店，而能在無(wú)缺的餐廳環(huán)境下證明自己。
甜點(diǎn)繼續(xù)上位，早年在傳奇的斗牛犬餐廳、森本正治和和久田哲也旗下工作過(guò)的Will Goldfarb和兩位合伙人開(kāi)設(shè)了Room 4甜品吧。餐飲定位細(xì)長(zhǎng)的吧臺(tái)空間里，甜品菜單被分紅三個(gè)部分：杯裝甜品(每份 10 美元)、品嘗裝甜品(每份 14 美元，盤中有 3-4 款小甜品)和特別甜品(價(jià)格紛歧更具實(shí)驗(yàn)性的咸甜小點(diǎn))，名字都自帶梗，形狀往往出乎意料，還有豐盛的葡萄酒和自創(chuàng)雞尾酒分配。
相 / 關(guān) / 案 / 例
