其實(shí)呢，有的餐廳運(yùn)營(yíng)的好，有的餐廳呢運(yùn)營(yíng)的不好，這些只是因?yàn)槟愕牟惋嫸ㄎ粵]有做好罷了，那么，就要找到餐廳的原因了。
選址不當(dāng)這個(gè)原因呢，外環(huán)境欠好，而且處于新建小區(qū)，定位中檔、面積600多平米的酒店本身不應(yīng)該選在這樣的方位。在菜市上做中檔酒店很難招引中檔客戶。中檔客戶就餐就不僅僅吃飯，環(huán)境是其間一個(gè)很重要的考慮要素。建議把部分店面轉(zhuǎn)讓租借。只留200平米或一半面積來運(yùn)營(yíng)快餐和特征外賣。方針客戶就是一般家庭消費(fèi)和來商場(chǎng)買菜順帶“特征小吃”。
針對(duì)商場(chǎng)空白，變換運(yùn)營(yíng)種類。運(yùn)營(yíng)種類沒有賣點(diǎn)，所以被周圍飯店“架空”。假定持續(xù)運(yùn)營(yíng)水餃面條等傳統(tǒng)小吃，必定比賽不過帆布棚子，餐飲定位有必要尋覓既具有特征又是商場(chǎng)冷門的運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目。假定附近沒有運(yùn)營(yíng)東北燉菜或砂鍋類菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用如火如荼的燉菜就著米飯吃，應(yīng)該是一個(gè)商場(chǎng)的賣點(diǎn)。確保菜香味美，顧客吃后滿足。
菜品單一是首要原因。許多連鎖加盟項(xiàng)目的缺陷就是突出了特征卻無法照顧菜品的多樣性。從顧客對(duì)菜品的點(diǎn)評(píng)來說，菜品質(zhì)量問題不大，但“吃三次就再也不回頭了”，闡明菜品短少多樣性，可以嘗新鮮卻短少潛力。建議增加?xùn)|北口味的家常菜系列，豐盛菜種類類，餐飲定位讓更多的顧客當(dāng)作家常便飯來吃，而不是只來嘗鮮。鐵鍋烤大鵝只作為其間的一個(gè)特征菜來運(yùn)營(yíng)。
避實(shí)就虛，周圍大店和小店賣得好的菜品，我們不賣。開發(fā)新種類，建議不斷引進(jìn)外地特征小吃，增加新鮮感。營(yíng)建溫馨的就餐環(huán)境，店內(nèi)色彩應(yīng)以米黃色為主，一進(jìn)門就覺暖意盈懷，神清氣爽。
要許多招引白領(lǐng)階層就餐，店的裝修格局已定，就運(yùn)用這個(gè)感覺前進(jìn)一下消費(fèi)層次。餐飲定位怎么把客人的錯(cuò)覺改動(dòng)過來是最重要的。建議在門口放置一個(gè)宣傳版，介紹一下店里的特征菜，必定把價(jià)位明顯地標(biāo)出來。
沒必要做宣傳，面積200平米左右，定位為一般家庭消費(fèi)，而且菜品本身的獲利就很薄，沒有必要搞宣傳或做活動(dòng)，抓住這一部分的人“實(shí)惠、好吃”的心思做文章，把重量做足，把口味做好，這本身就是做宣傳。
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